Los 10 años de Alquímico, el bar de los tres niveles del centro histórico de Cartagena

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Desde una cocina que reconoce al campo y recoge lo que la tierra de los Montes de María cosecha, hasta una carta que celebra la tradición y una barra que reconfigura lo común del licor y la comida; Alquímico cumple 10 años de ser una fiesta a la historia y una prueba de que la ‘hospitalidad cobra sentido cuando se comparte, se cuida y se celebra juntos’.

Porque no. Ni en sus inicios con el francés Jean Trinh, ni ahora que hace parte de The World’s 50 Best Bars y ganó el premio global Michter’s Art of Hospitality 2026, este cocktail bar es concebido como algo diferente a un ecosistema con propósito social: uno que valora a quienes producen lo que llega a nuestras mesas y uno que se sirve de tres niveles en el centro histórico de Cartagena para redefinir el estar en un bar, estar en un bar en Colombia.

Y aunque algunos pensarían que Alquímico es similar a sus pares y concentra en La mansión, El Balcón y La terraza lo de siempre: barras, botellas y pistas; la realidad es que, aunque sí, cada espacio apunta al mismo propósito, la búsqueda del origen para crear ‘desde el respeto y la conexión humana’.

Pero su apuesta no está solo en palabras, sino también en toda su cadena de servicio. En el primer piso, donde la barra solo es manejada por mujeres, el menú de cócteles que mezcla licores como tequila, mezcal unión y gin tangerey con mango, bocadillo y toronja busca respaldar el trabajo de Asocoman, una organización campesina de los Montes de María que produce muchos de los alimentos usados en el bar.

Por su parte, el segundo reinterpreta cócteles más clásicos como bloody mary, coffee tonic y caipiriña, a través de la incorporación de ingredientes que van desde el tomate de árbol hasta la uva isabelina; todo con el fin de contribuir al mantenimiento del Colectivo Canta. Por todo eso, de Alquímico se sale con las ganas de servir, de hacer por y para los otros.

Ensalada César, a lo vietnamita en rollos

Como un retorno al origen con Cardini, pero muy a lo colombiano, la César vuelve para comerse con las manos en una mezcla de cogollos de lechuga romana, focaccia crujiente y queso maduro de finca.

Un Petronio Álvarez que se sirve en viche

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A 1.050 kilómetros de Cali y con sabor puro a folclor, tradición y Pacífico, el viche se encuentra con tequila, lulo y zumo de limón: un cóctel perfecto para los amantes y aun principiantes en coctelería.

Antes de la fórmula final, hubo un Laboratorio

Antes de llamarse Alquímico, el concepto apenas nacía bajo el nombre de El Laboratorio, con la misma estética que hoy distingue al cocktail bar. Fue, en ese proceso, que Trinh notó que la coctelería en el país apenas se abría paso y dependía casi por completo de licores importados, lo que encarecía el licor y, por ende, el servicio.

Según cuenta Paola Oviedo, todo eso llevó al francés a preguntarse "si hay tanta biodiversidad, ¿por qué no aprovechamos eso?". De la respuesta, nacieron las maceraciones, técnica propia de las islas francesas, y las infusiones que dieron paso a "una coctelería mucho más afectiva". Un año después, Trinh decidió dar el siguiente paso: instalarse en el centro histórico de Cartagena para retarse y construir algo de mayor escala. Así nació Alquímico.

La idea no acabó ahí. De hecho, la cocina también responde a esa misma búsqueda de origen y, por eso, el menú vegetariano y vegano fue desarrollado junto a Jaime Rodríguez. "Nunca decimos que tenemos un menú vegetariano porque eso puede ser una barrera para algunas personas. Pero, es muy lindo cómo la gente ordena y ni siquiera se da cuenta de que no había proteína animal ahí", resaltó Oviedo.