Los restaurantes Celele y El Chato lograron un lugar entre los 50 mejores del mundo

La gastronomía colombiana vuelve a ganar visibilidad en el escenario internacional. Esta vez, Celele, en Cartagena, y El Chato, en Bogotá, fueron incluidos entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2026, de acuerdo con el listado de The 50. Los establecimientos ocuparon las posiciones 31 y 46, respectivamente, con dos propuestas que encuentran en los ingredientes, la biodiversidad y las tradiciones del país la base de su cocina contemporánea.

Aunque sus conceptos gastronómicos tienen particularidades, ambos restaurantes comparten una apuesta por investigar el territorio colombiano y llevar sus productos a preparaciones que combinan técnicas contemporáneas con referencias locales.

Celele, el Caribe en el plato

Ubicado en el barrio Getsemaní de Cartagena, Celele alcanzó el puesto 31 del ranking mundial. El restaurante fue creado por el chef Jaime Rodríguez, quien desarrolló su propuesta a partir de un trabajo de investigación sobre la cultura gastronómica y la biodiversidad del Caribe colombiano.

El trabajo de investigación continúa siendo el fundamento de su cocina. Su menú responde a la estacionalidad de los productos regionales e incorpora procesos de fermentación y preparaciones que aprovechan ingredientes provenientes de distintos lugares del Caribe. Entre sus preparaciones se encuentran platos elaborados con flores caribeñas, marañón, frutas y productos del mar.

El Chato, directo de Bogotá

En la capital, El Chato, del chef Álvaro Clavijo, alcanzó el puesto 46 de la clasificación. Desde su apertura en 2017, el restaurante ha construido una propuesta de cocina colombiana contemporánea que explora la biodiversidad del país y trabaja directamente con pequeños productores. Su filosofía consiste en reinterpretar ingredientes, técnicas y memorias culinarias colombianas desde una perspectiva contemporánea, en lugar de reproducir recetas tradicionales.

En El Chato, esa combinación de influencias se expresa en preparaciones que utilizan productos locales con técnicas internacionales. Entre los platos destacados por The 50 se encuentran caracoles con baya dorada, chicharrón de cerdo y algas marinas acompañados de un hidromiel de tomate de árbol.

Los 10 mejores restaurantes

El primer lugar fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España, en la región vasca. El establecimiento, liderado por el chef Bittor Arguinzoniz, fue reconocido por su técnica de parrilla y su propuesta gastronómica. El segundo puesto correspondió a Gaggan, en Bangkok, Tailandia, conocido por su interpretación innovadora de la cocina india.

En la tercera posición quedó Alchemist, en Copenhague, reconocido por sus experiencias gastronómicas. Le siguió Quintonil, en México, que también recibió el premio al Mejor Restaurante de Latinoamérica.

El top 10 lo completaron The Chairman, en Hong Kong; Kjolle, en Lima; Kadeau, también en Copenhague; Diverxo, en Madrid; y Plénitude, en París.

Celele y sus mejillones con sabores del archipiélago raizal

Mejillones en escabeche de hierbas de San Andrés, acompañados de domplins de plátano bosco y una salsa de basket pepper y coco. Esta preparación recoge los sabores y la identidad gastronómica de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, a través de ingredientes representativos de su territorio.

El cerdo san pedreño protagoniza la propuesta de El Chato

Una preparación de cerdo san pedreño acompañada de arveja lágrima, rábano picante y pimienta verde fresca, en una combinación que integra diferentes texturas y sabores. La propuesta resalta el producto y el trabajo con ingredientes que aportan frescura, intensidad y carácter al plato.