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El reconocido chef danés anunció que se apartará de las operaciones diarias del restaurante Noma tras las recientes acusaciones
El chef danés René Redzepi anunció que se retirará de la gestión operativa diaria de Noma, el influyente restaurante de Copenhague considerado en varias ocasiones como el mejor del mundo. La decisión se conoció justo cuando el establecimiento inauguraba su residencia temporal en Los Ángeles.
Según explicó el propio chef, su salida de la operación diaria tendrá efecto inmediato, aunque no implica su desvinculación total del proyecto ni su salida como socio del restaurante que fundó hace más de dos décadas.
El anuncio llega en medio de una controversia reavivada por denuncias de antiguos trabajadores que señalan presuntos abusos físicos y psicológicos dentro de la cocina entre 2009 y 2017. Las acusaciones tomaron fuerza después de que el exjefe de fermentados de Noma, Jason Ignacio White, iniciara una campaña pública en redes sociales que derivó en un reportaje publicado por The New York Times con testimonios de 35 exempleados.
La polémica tuvo repercusiones inmediatas para el restaurante, entre ellas la retirada de patrocinadores como American Express y Blackbird del pop-up que Noma realiza actualmente en el barrio Silver Lake de Los Ángeles. En un mensaje publicado en redes sociales, el chef reconoció la gravedad de la situación y asumió responsabilidad por su liderazgo en el pasado.
“Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propias acciones”, señaló Redzepi, quien también anunció su salida de la junta directiva de MAD, la organización sin fines de lucro que fundó en 2011.
Desde el restaurante informaron que en los últimos años se han implementado cambios para mejorar las condiciones laborales, como prácticas remuneradas, mejores horarios, nuevos beneficios para el personal y auditorías externas para garantizar un entorno de trabajo seguro.
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