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GASTRONOMÍA

El pago promedio en restaurantes ha disminuido 19% y la propina ha retrocedido 25%

martes, 18 de abril de 2023

Las ciudades que más han visto retroceder el pago de propinas son San Andrés, Cartagena y Bogotá con una caía de cuatro pps

La inflación se ha convertido en un dolor de cabeza difícil de curar. Para atajarla, los consumidores han adoptado prácticas para reducir los gastos y cuidar el bolsillo en momentos en que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) sigue tocando máximos. Solo en marzo tuvo una variación mensual de 1,05% y un repunte anual de 13,34%, 4,81 puntos porcentuales por encima de lo que se reportó en el mismo mes el año pasado. Entre las categorías de mayor repunte se encuentra 'Restaurantes y hoteles', con un incremento de 18,67%.

Justamente este sector es uno de los que se ha visto más afectado. Según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), trimestre a trimestre se ha evidenciando una caída en la cantidad de comensales promedio que visitan los restaurantes mensualmente. El rubro que más se ha visto afectado es el de propinas, cuyo flujo ha retrocedido 25%, poniendo en evidencia un práctica que se ha vuelto común en los restaurantes: no incluir el servicio para ahorrase unos pesos.

Dicho comportamiento también se ha visto atado a la caída del ticket promedio que se paga en cada visita a los restaurantes, cuyo monto promedio ha pasado de $224.000 a $180.000, lo que refleja un retroceso de 19%. "Este está teniendo un mayor impacto en propinas porque los comensales tienen la tendencia de pagar adicional a lo sugerido por aspectos como el buen servicio cuando consume bebidas y alimentos de alta elaboración", asegura Guillermo Henrique Gómez, presidente del gremio gastronómico.

Cuando se analiza por ciudades el porcentaje promedio de cada propina, este ha bajado entre uno y cuatro puntos porcentuales. En donde más ha caído el hábito de entregar un pago por el servicio prestado es San Andrés, con cuatro pps al pasar de 12% a 8%; a cuya ciudad se suman Cartagena, que pasó de 19% a 15%; y Bogotá, que pasó de 17% a 13%. A estas le siguen Medellín, con un retroceso de tres pps de 20% a 17%; Barranquilla, con un pps de 12% a 11%; y el Eje Cafetero, que se mantiene estable.

Sin embargo, este impacto se estaría viendo levemente contrarrestado por la visita de extranjeros a los restaurantes más turísticos y enfocados en este nicho, gracias a que los ciudadanos provenientes de países como Estados Unidos están acostumbrados a pagar 20% de propina en todos los establecimientos que prestan este tipo de servicio. "Si no tuviéramos la visita de comensales desde el exterior, el sector estaría totalmente caído ya que los colombianos no tienen una cultura de reconocimiento del servicio a través de una propina, como si pasa en otros países", agrega Gómez de Acodres.

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