Precio de la carne subió más de $4.000 en los últimos 12 meses, con un alza de 11,73%

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El Dane reveló que la inflación se ubicó en 5,35% en enero. Entre los factores que más incidieron en el comportamiento del costo de vida estuvo el encarecimiento de la carne, cuyo precio aumentó en más de $4.000 en los últimos 12 meses. Así, el kilo pasó de costar aproximadamente $29.653 a $34.026, lo que representa un incremento de 11,73%.

De hecho, el presidente Gustavo Petro señaló que el repunte de enero no estuvo asociado al incremento del salario mínimo, sino principalmente al comportamiento de productos específicos como la carne y el café.

“Solo la carne y el café, por su incremento en los precios internacionales, que gravitó al alza en los precios internos, tuvieron un efecto que elevó levemente la inflación frente a enero del año pasado, en apenas 0,25%”, aseguró el mandatario.

Entre los principales factores que han impulsado este aumento se encuentran la mayor demanda de carne y, más recientemente, aspectos climáticos. Al respecto, Óscar Cubillos, director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, señaló que esto se evidencia en el mayor nivel de sacrificio. “En 2025, el sacrificio de bovinos aumentó alrededor de 7%”.

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Según explicó, entre las razones se encuentra el aumento en el consumo de carne de res, que ha crecido por mayores ingresos disponibles en términos nominales, impulsados el año pasado por el incremento del salario mínimo de 9,5%. “Es importante distinguir entre un salario nominal y un salario real; con el aumento de 9,5%, la gente empezó nuevamente a demandar más carne de res. Eso elevó el sacrificio, la faena y el consumo”, dijo.

Al comparar por tipo de carne, el corte que registró la mayor variación fue el lomo fino, cuyo precio pasó de $40.516 a $47.543 este año. Entre los otros cortes se destacan la chata, que subió de $34.943 a $40.586; la cadera, de $28.323 a $32.703; la sobrebarriga, de $24.911 a $27.844; y, por último, la costilla, que pasó de $19.574 a $21.455.

El Dane destacó que la subclase de carne de res y derivados registró una variación mensual de 2,55% en enero frente a diciembre, ubicándose entre los rubros que más aportaron al aumento del índice de precios.

Sin embargo, el dato más relevante se observa en el balance anual: en los últimos 12 meses, este grupo acumuló un incremento de 11,73%, una cifra que supera ampliamente la inflación total y que evidencia un encarecimiento sostenido del producto para los hogares colombianos.

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El impacto de este comportamiento es especialmente relevante si se tiene en cuenta el peso de la carne en el consumo cotidiano. A diferencia de otros alimentos con variaciones más volátiles, el alza de la carne ha sido persistente y ha contribuido de manera directa al aumento del gasto en alimentación, presionando el presupuesto de los hogares.

Su encarecimiento también se traslada a otros segmentos, como restaurantes y comidas preparadas, donde el costo de los insumos incide directamente en el precio final al consumidor nacional.
“Colombia no importa carne de res de manera masiva: son 11.000 toneladas al año, de las 800.000 que produce”, afirmó.

Al observar este impacto en la cotidianidad, la carne de res, en el corte chata, registró la tercera mayor variación interanual, con un aumento de 13,9%. Una porción de 250 gramos pasó de costar $8.736 en la última semana de enero de 2025 a $10.147 en la misma semana de este año.

Por su parte, la subclase de carne de res y sus derivados fue la quinta con mayor aporte al dato inflacionario de enero y la primera dentro del grupo de alimentos, al contribuir con 28 puntos básicos a la inflación de 5,35%.