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Aunque la variación anual es de 6,93%, la mensual cayó 5,21% al cierre del séptimo mes del año. El precio estuvo jalonado por el costo de mano de obra
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Hoy se conocerá el dato de inflación correspondiente al séptimo mes del año y el costo de mano de obra, asociado a la reducción de la jornada laboral y al incremento de pago de horas extras, ya comenzó a sentirse en los asaderos.
El Índice del Pollo Asado, IPA, reveló que el precio del plato subió 6,93% en el último año, al pasar de $39.373 a $42.102. Pero entre junio y julio, hubo una caída de 5,21%, luego de ubicarse en $44.417.
Las ciudades con el pollo asado más caro en julio fueron Cartagena, con $46.833; Medellín, con $45.733, y Cúcuta, con $45.433. En contraste, los precios más bajos se registraron en Tunja, con $36.333; Cali con $39.500 y Bogotá con $40.217.
Sobre las razones que explican estos repuntes, el presidente de Fenavi, Gonzalo Moreno, señaló que el aumento responde, principalmente, al costo de la mano de obra. “Este ha tenido un impacto superior a 28%, por el incremento en el salario mínimo, la reducción de la jornada laboral y el aumento del pago de horas extras”, señaló.
El dirigente gremial agregó que el impacto no está en el núcleo del costo de lo que sería la materia prima principal, sino en los complementos, servicios y en la mano de obra.
El alza en el precio de uno de los platillos más consumidos por los colombianos comenzaba a anticiparse en el IPC de junio, que se ubicó en 6,14%. En este, los sectores con mayor contribución fueron Alojamiento con 1,56 pps., Alimentos con 1,29 pps y Restaurantes y Hoteles con un aporte de 1,07 pps.
De acuerdo con información entregada por el Dane, en junio la variación del sector de alimentos fue de 6,83%, lo que representa, 0,69 pps más que la inflación total. Algunas subclases con mayor contribución al IPC fueron la cebolla, con una variación anual en junio de 15,75%; la variación anual de los plátanos en junio fue de 13,87%; y la papa tuvo una variación de 32,3%.
Nicolás Cruz Walteros, analista experto de economía local de Corficolombiana, aseguró que, además de los efectos de la reforma laboral, se suman incrementos en algunos insumos, como el pollo (3,3%), la electricidad (0,93%) y el gas (2,16%).
Haciendo la lectura del último año, se encuentran Cúcuta, fue donde más se encareció el producto, 14,21% en su valor, pasando de $39.780 a $45.433; le sigue Cartagena, donde el precio pasó de $43.240 a $46.833 para un alza de 8,31%; y Tunja, donde el costo se incrementó 7,34%.
A pesar que en el último año el precio del pollo asado registró aumentos en las principales ciudades, al comparar con el último mes, el valor cayó 5,21%. Según afirmó Moreno, esto se debe a que la demanda superó la dinámica de la oferta, impulsada por un mayor ingreso de los hogares por efecto de la prima salarial e, incluso, por el mundial de fútbol, que estimuló el consumo del pollo.
Cruz señaló que la caída mensual se explica principalmente por una mayor oferta de pollo. “La reducción en el costo de la materia prima permitió que algunos establecimientos trasladaran parte de ese menor costo al precio del pollo asado”, resaltó el analista.
Respecto a la fluctuación del dólar, los analistas coincidieron en que su efecto es limitado. “Aunque una parte del alimento para aves (como el maíz y la soya) es importado y depende de la tasa de cambio, el peso colombiano se ha fortalecido durante los últimos meses, lo que ha reducido esa presión”, culminó Cruz.
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