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El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León se convirtió en el primero en el país en recibir el título de Maestro Cocinero de Francia
El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, al frente del restaurante Cascajal, se convirtió en el primero en Colombia en recibir el prestigioso título de Maestro Cocinero de Francia. Además, su restaurante es el único del país que exhibe en su entrada la placa oficial que certifica este reconocimiento.
La distinción fue otorgada durante el Congreso Mundial de la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, celebrado en Seúl, en el marco de la conmemoración de los 140 años de relaciones diplomáticas entre Francia y Corea.
Actualmente, esta organización agrupa a más de 500 chefs en 22 países, entre ellos figuras destacadas de la alta cocina francesa, como Meilleurs Ouvriers de France y chefs galardonados con estrellas Michelin. En este contexto, Fernandes León y Cascajal marcan un hito al ser los primeros representantes colombianos en recibir esta distinción.
Durante el congreso, el chef destacó el interés internacional por la gastronomía colombiana. Señaló que, tras cinco años viviendo en el país, se considera un embajador de sus ingredientes, lo que despertó la curiosidad de colegas de todo el mundo por conocer la riqueza culinaria nacional.
El título de Maître Cuisinier de France no se solicita, sino que se otorga por nominación entre pares. Los candidatos deben demostrar excelencia técnica en la cocina francesa, una trayectoria profesional destacada, compromiso con la formación gastronómica y respeto por los valores del oficio.
En Cascajal, Fernandes León desarrolla una propuesta que combina técnica francesa con productos colombianos. Ingredientes como pato de La Calera, pesca artesanal de Tumaco, seje amazónico, cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta y especias de los Montes de María son la base de una cocina contemporánea con identidad local.
El restaurante también refleja esta filosofía en su concepto: una cocina abierta, organizada y rigurosa, inspirada en el modelo francés, complementada con espacios como terraza, cava y bar.
El reconocimiento se suma a otros logros recientes del chef: en 2025 fue nombrado Mejor Chef Revelación y Cascajal recibió dos “Fuegos” en los Fine Dining Table, consolidando su crecimiento en la escena gastronómica.
Nacido en París y de madre colombiana, Fernandes León tiene un vínculo cercano con Colombia, especialmente con Nariño, donde su familia tenía una finca llamada Cascajal, origen del nombre de su restaurante.
Se formó en la prestigiosa Escuela Ferrandi de París y trabajó en reconocidas cocinas europeas, incluyendo restaurantes galardonados con estrellas Michelin. Posteriormente, amplió su experiencia en países como Japón y Australia antes de establecerse en Colombia, donde cumplió su objetivo de abrir su propio restaurante.
Hoy, tanto el chef como Cascajal son los únicos en el país en ostentar el título de Maestro Cocinero de Francia, un reconocimiento que no solo destaca su trayectoria, sino que también proyecta la gastronomía colombiana hacia el escenario internacional.
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