Sazerak, un restaurante que imprime estilo de Nueva Orleans en ambiente y recetas

Al estilo cocina creole, originaria de Luisiana, con mezcla de influencias francesas, españolas, africanas y caribeñas, nació la esencia gastronómica de Sazerak; un nuevo restaurante en Bogotá que también le hace honor al sabor originario de Nueva Orleans con fusión de ingredientes típicos colombianos.

“Lo que hicimos fue traer los sabores, las técnicas y algunos de los platos típicos de la cocina criolla, y utilizar la despensa e ingredientes colombianos.

Esto nos permite ejecutar todo a nivel de barra y cocina”, afirmó Felipe Giraldo, chef del lugar y quien ha trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin en España y Alemania.

Para seguir con el concepto, Sazerak, que abrió puertas hace más de un mes, explora dentro de una casa en el barrio Quinta Camacho, un estilo común al de las casas de Nueva Orleans. Al ingresar al primer piso hay una terraza, un escenario para la banda de jazz, una cava de vinos y un espacio reservado para un grupo de siete personas.

En cuanto a su técnica culinaria, el restaurante utiliza el tradicional Mirepoix, una mezcla de zanahoria, apio y cebolla, usado para preparaciones de base; en Nueva Orleans se sustituye la zanahoria por el pimentón verde, conocido como Holy Trinity (Santísima Trinidad), y se usa como base para toda la comida criolla (caldoso guiso).

Así mismo, la carta de Sazerak tienen una fuerte presencia de comida de mar y de río, acompañados de embutidos, pescados, entre otros.

Un comensal podrá encontrar desde los famosos Po’ Boys: una especie de sándwiches con todo el estilo y el sabor creole que pueden ser de ostras fritas, camarones y otros sabores, hasta la famosa sopa Gumbo hecha a base de cebolla, pimentón, apio y mariscos.Sazerak, al ser restaurante-bar tiene una amplia carta de cocteles, también inspirada en Nueva Orleans. El insignia está compuesto por coñac, absenta y whisky.

Pescado: Blackened fish & Maque Choux

Este plato sale de la pesca del día encostrada en especias cajún y terminada con cítricos, y Maque Choux, que es un estofado de maíces dulces con hierbas frescas y pimiento ahumado. Este tiene un terminado cremoso y meloso.

Chicharrones ‘Rillons’en vino tinto

Chicharrones carnudos cocinados durante 24 horas y glaseados en reducción de vino tinto con chimichurri de pimientos verdes encurtidos y orégano fresco. Se recomienda acompañarlo con un best seller como el ginger brew.