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En la carta destacan preparaciones como la ensalada parrillera, las croquetas de tocineta y puerro y el crumbe con duraznos
Con una selección musical tan cuidadosa como su menú, Los Valientes a Fuego ha conquistado a los comensales de la capital durante poco más de seis meses. Según cuenta su fundador, Santiago Arango, el nombre obedece al reto de abrir durante la pandemia y a su enfoque en la cocina de carbón, inspirada, además, en la comida casual madrileña.
“La respuesta ha sido muy buena, hemos ido madurando mes a mes y desde septiembre el crecimiento ha sido exponencial. La música también influye mucho en el restaurante, tenemos un concepto de indie y rock. Nos hemos enfocado en que no sea la cocina solamente sino que haya una experiencia”, dice el chef.
En la carta, que se transforma constantemente (así como su playlist), destacan preparaciones como la ensalada parrillera, en la que “hasta la lechuga viene sellada al carbón”; las croquetas de tocineta y puerro y, en las opciones dulces, su crumble con duraznos a la parrilla.
Hasta el primero de mayo, su atención está puesta completamente en el Burger Master, festival durante el cual esperan vender más de 15.000 hamburguesas.
Este año, Colombia es la inspiración del evento, con lo que todas las preparaciones deben incluir productos nacionales. En el caso de los valientes, su propuesta es 100% local.
“El mejor tributo que pudimos hacer es que todos los ingredientes sean colombianos, no es que sepa a hogao’ a papa criolla o maduro, sino que la materia prima, las papas, la carne, la lechuga, es nacional, con el objetivo de hacer tracción a la economía colombiana”, precisó Arango.
Con la acogida del público y el impulso adicional que avizoran del Burger Master, Los Valientes le apuntan a la expansión en Bogotá con dos nuevos puntos: uno que abriría antes de terminar 2022 y otro para 2023, año en que también esperan entrar a Medellín.
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En la final, por ejemplo, un asiento de categoría uno llegó a aparecer en US$10.990; en categoría dos, en hasta US$7.380; y, en categoría tres se ubican en US$5.785
