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OCIO Los cuatro mejores quesos artesanales de Europa
viernes, 26 de mayo de 2017
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Expansión - Madrid

Fogassa Más D’eroles. Leche cruda de vaca. Adrall, Lleida. El mahón catalán. Salvador Maura recibe los quesos de Menorca cuando tienen una o dos semanas, y en la cueva que tiene bajo su quesería los lleva sobre tablas de madera hasta los 12 o 15 meses de maduración. 32 euros (US$36) por kilogramo. 

Torrejón Cantagrullas. Leche cruda de oveja. Ramiro, Valladolid. Primer queso elaborado con leche cruda con una maduración inferior a 60 días. Delicado, refrescante, ácido y sabroso, de corazón blanco y piel negra, despierta muchas sensaciones. 9 euros (US$10) la unidad.

Calvario Cantagrullas. Leche cruda de vaca. Ramiro, Valladolid. Este queso azul destaca por su cremosidad y ternura, que combinan perfectamente con una acidez muy equilibrada de fondo. Se trata de un queso suave a la vez que muy personal y con un carácter definido, combinación difícil de conseguir en los quesos azules: en muchas ocasiones la excesiva potencia del Penicillium roqueforti no permite apreciar otros matices. 24,50 euros (US$27) por kilogramo.

Rey Silo Blanco. Leche cruda de vaca. Pravia, Asturias. Aromáticamente muy intenso y de textura mantecosa. Ernesto Madera y Pascual Cabaño son los únicos en España que siguen elaborando este Afuega’l pitu siguiendo la receta tradicional. 9 euros (US$10) por unidad.

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