Integrar el origen de los alimentos con el vino, las claves para hacer un buen maridaje

Combinar con destreza vinos y alimentos, conocido como maridaje, es un ejercicio sensorial que no siempre es sencillo pero que, desde hace algún tiempo, se ha perfeccionado su técnica y, sobre todo, se han desmentido algunas normas y mitos a su alrededor.

El maridaje es un ejercicio que, si bien muchas veces está acompañado por recomendaciones de la casa de vinos o restaurantes, debe hacerse sin decretos ni reglas, pues esta experiencia es subjetiva y personal.

Hacerlo bien

Existen claves básicas para realizar un buen maridaje, que ayudan a potencializar la experiencia culinaria o de degustación. La primera, es hacer una buena integración de conceptos, es decir, que los lazos de la bebida y los alimentos estén integrados. En este punto, hay que intentar elegir el vino de acuerdo con el origen de la receta o las materias primas.

Otro punto a tener en cuenta es que algunos alimentos no casan bien con el vino. Como ya se mencionó, en la gastronomía no hay reglas obligadas a seguir. Sin embargo, algunas materias primas pueden entrar fácilmente en contradicción con cierto tipo de vinos, como, por ejemplo, las alcachofas, el vinagre, la cebolla o los huevos, entre otros.

Federico Oldenburg, especialista en gastronomía y vinos, explicó otro punto importante en el maridaje: la manera en que la composición química de las comidas puede influir en el vino.

“Cada vino, según su origen, tipología y método con el que ha sido elaborado, “juega” con esta paleta de sabores, incrementando unos y moderando la expresión de otros. Además, los distintos tipos de vinificación y crianza determinan también una textura, que influye de forma decisiva en la armonía que puedan tener con los alimentos”, explicó Oldenburg.

Un ejemplo de esto son los vinos espumosos o "burbujeantes". El carbónico potencia las notas ácidas y la estructura, hasta el punto de convertirlos en perfectos compañeros para cocinas especializadas y complejas.

Pero, así como existen alimentos y vinos incompatibles, también hay combinaciones placenteras que grandes cocinas han descubierto y puesto en práctica para sus comensales. Como es el caso de especias como la canela, el azafrán, el clavo, el orégano, entre otros.

Por otro lado, hay cierto tipo de comidas que se han vuelto una experiencia obligada a la hora de hablar de maridaje, como es el caso del vino y la cocina asiática; vino y las comidas exóticas; o el vino y los quesos.

Marcas reconocidas

The World’s Most Admired Wine Brands saca, cada año, una lista de los 50 vinos más admirados del mundo, de hecho, este es uno de los reconocimientos más destacados de las bodegas de vinos a nivel mundial.

En la última lista de 2021, se destacan marcas de vinos españoles como la Casa Torres y Compañía, Vega Sicilia y Cvne, vinos de origen argentinos como Catena Zapata y el reconocido Concha y Toro, de Chile.

Entre los primeros 10 también aparecen Penfolds, de Australia; Domaine de la Romanée-Conti, de Francia; Antinori, de Italia y Château Musar, del Líbano.