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Galenos Restaurante y la Universidad del Rosario abrieron la segunda cohorte del programa Fundamentos de Alta Cocina, una apuesta por fortalecer la formación gastronómica en el país
Galenos Restaurante y la Universidad del Rosario anunciaron la apertura de la segunda cohorte del programa Fundamentos de Alta Cocina, una iniciativa que busca consolidarse como referente en formación gastronómica de alto nivel en Colombia.
El programa es dirigido por Andrés Robayo, chef ejecutivo de Galenos Restaurante, y combina espacios académicos presenciales con experiencias prácticas dentro del restaurante en Bogotá. La idea es que los participantes no solo aprendan teoría, sino que también se enfrenten a los ritmos, estándares y exigencias reales de la alta cocina.
Además, la formación cuenta con docentes reconocidos dentro de la industria, como Néstor Mesa, Juan de la Roche, Carlos Pájaro, representante de Colombia en el Bocuse d’Or, y Víctor Lanz, chef francés vinculado a la Chaîne des Rôtisseurs.
Más allá de las técnicas culinarias, el programa también aborda temas de gestión, innovación, estrategia y desarrollo creativo, con el objetivo de formar perfiles capaces de diseñar experiencias gastronómicas con identidad propia y responder a una industria cada vez más competitiva
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