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Al chef Juan Manuel Barrientos le dieron su segunda estrella. Así logró una Michelin en Elcielo Miami y otra en Elcielo Washington
Luego de conservar el pasado mes de mayo su Estrella Michelin en la sede de Elcielo en Washington, el chef colombiano Juan Manuel Barrientos sumó otro de estos prestigiosos galardones culinarios a su palmarés, siendo ahora destacado por la Guía en su restaurante en el centro de negocios de Miami, Florida: su segunda Estrella Michelin.
Esta es la más reciente apertura del grupo gastronómico, luego de ya cosechar más de 14 años de experiencia y de asentarse en ciudades como Bogotá, Medellín y Washington.
Ir a disfrutar de la experiencia gastronómica de la sede en Miami, un restaurante boutique de ocho mesas, le puede costar desde US$157, si elige el menú ‘The Journey’, de 13 pasos, o desde US$197, si prefiere el ‘The Experience’, de 21. El lugar está ubicado en la 31 SE Fifth Avenue y este tiene vista al río Miami en la unión del centro de Miami y Brickell, lo que da como resultado a un ambiente gastronómico muy especial.
Ambos menús de degustación empiezan con mistela, una bebida que se disfruta fría y se fusiona con las frutas frescas y de temporada en cada región junto a hierbas locales especies aromáticas. Se sirve de primero ya que se acostumbra como bebida para iniciar en celebraciones en el Llano y el Huila.
El menú ‘The Experience’ continua con un canelazo tradicional a base de panela, aguardiente y limón, seguido de un compresso de sandia osmotizada con tequila aire de limón y zester de cítrico.
Luego, el menú ofrece un macaron de morcilla y queso azul. Inspirado en los asados colombianos donde no puede faltar la morcilla. Viene acompañado de carbón y un poco de humo para asemejar el momento de un asado colombiano.
También incluye arepa de chócolo y caviar, empanadas de cangrejo, tapioca, entre otros platos sensoriales con el objetivo de enaltecer la experiencia. Por ejemplo, las esmeraldas rellenas de manzana verde y menthol, inspiradas en estas piedras de Colombia.
La comida puede ser acompañada con una botella de champaña Don Perignon, de US$500, o un vino tinto Dominus, de US$480, entre otras opciones.
En mayo pasado, otro de los hitos del restaurante, además de la estrella, es que logró cocinar durante la gala de la guía, siendo el primer restaurante colombiano en conseguirlo. En total sirvió appetizers, bites y entrèes a 350 invitados, entre los que destacaron la arepa de posta negra; el ceviche y frutos colombianos, y pesca del día con chicharrón, cilantro y salsa criolla.
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