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Amalfitana Pizza & Spritz es una de las únicas dos pizzerías en Colombia certificadas por la Associazione Verace Pizza Napoletana, Avpn, reconocimiento que avala la auténtica pizza napolitana en el mundo
Eduardo Manzanera pasó de dirigir una compañía minera a vender carro, casa y comprometer sus ahorros para abrir Amalfitana Pizza & Spritz, un restaurante en la Zona G de Bogotá que nació de una obsesión: traer a Colombia la pizza napolitana que descubrió mientras residía en Madrid.
Hoy Amalfitana es una de las únicas dos pizzerías en Colombia certificadas por la Associazione Verace Pizza Napoletana, entidad de Nápoles que avala la auténtica pizza napolitana. Para Manzanera, conseguir esa certificación implicó una inversión importante, especialmente por el horno Valoriani, una de las pocas marcas aprobadas para elaborar pizza verace. También exigió estandarizar procesos en detalle: desde el orden de los ingredientes, hasta la temperatura de la masa.
Sin embargo, insiste en que Amalfitana no vive solo de la técnica. Su propuesta también está marcada por la historia familiar y por una manera propia de interpretar la cocina italiana. Un ejemplo es la pizza Amatriciana, preparada con tomate, cebolla roja, pecorino romano y guanciale, pero con un toque de alioli y ralladura de limón para aportar frescura.
El restaurante fue pensado como una experiencia completa. Ubicado en un cuarto piso, busca que los comensales se desconecten de la ciudad y permanezcan más tiempo en un ambiente cálido, con música, iluminación, aromas de masa, tomate y ajo, y un servicio cercano. “Este es un lugar donde tú llegas y te quieres quedar”, afirma.
A esa experiencia se suma la spritzería, una barra con más de 15 tipos de spritz; Amalfitana ofrece mezclas con ingredientes locales como aguardiente, en una apuesta que él define como “italcolombiana”. Para una primera visita recomienda empezar por la pizza Margarita, también destaca la Amatriciana, la cuatro quesos, el linguini al limón y postres como la tarta de queso vasca.
A casi dos años de abrir, Amalfitana prepara su expansión hacia el norte de Bogotá con un formato más rápido. Para Eduardo Manzanera, el objetivo sigue siendo el mismo: que la gente coma bien, se sienta en casa y quiera volver.
Una pizza sencilla, pero imposible de olvidar. La Margarita de Amalfitana Pizza & Spritz combina una masa napolitana aireada y ligeramente tostada con salsa de tomate intensa, mozzarella derretida y hojas frescas de albahaca.
Cremosa por dentro y suave en cada cucharada. La torta de queso vasca de Amalfitana Pizza & Spritz mezcla un centro casi líquido con un sabor intenso y delicado a queso que se derrite en boca e intensifica sus sabores.
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