Recomendaciones de tres chefs para la cena de Navidad

Los tres cocineros saben que en supermercados, plazas y tiendas de alimentos lo más buscado en estas fechas son las típicas recetas que tienen un pavo como protagonista o cortes de este estilo. Por lo cual ellos se encargaron de preparar algo fácil de hacer en casa y que marque la diferencia a lo tradicional, emplatado con insumos que pueden estar en cualquier alacena del hogar. 

El primero en presentar su propuesta fue Rausch, quien le apostó a un ceviche pero no ese típico que conocemos con picante y camarones, sino a uno que tiene de protagonista el atún, vegetales y frutas colombianas. “La gracia de hacer ceviche con frutas de nuestro país, es que el ceviche de pescado crudo se beneficia de la acidez de las frutas, es un sabor nuevo que cualquiera va a agradecer”, dijo el cocinero. 

Leonor Espinosa se fue con un pollo criollo, una receta clásica, compleja por el tiempo de preparación pero típica, el cual sazonó con ingredientes que visualmente muestran al ave con un toque bastante navideño. La presentación final es ideal para familias de hasta seis personas”, agregó. 

Finalmente el joven Barrientos, que en el país es conocido por sus menús de momentos, es decir, en los que usted degusta más de una receta en varios platos, recopiló tres técnicas para Nochebuena, con lo cual en caso de elegir esta sugerencia necesitará del momento suficiente para pensar en cómo cocinar unas costillas BBQ con guayaba. 

Los tres puntos con los que podría decorar su mesa incluyen ingredientes tradicionales, por lo cual si está pensando en cenas para cinco personas el promedio de la inversión de los productos apenas supera los $150.000. 

Cada uno de los platos tiene otra ventaja y es el buen sabor para maridar con alguna bebida. Lo que acá le recomendamos es que en el caso del ceviche de atún (para no generar sabores metálicos por el yodo) se sirva con un bien vino blanco y frío.

Mientras que el cerdo puede ir muy bien con una botella de whisky ligero, es decir, aquellas que son de notas medias como por ejemplo las referencias Clynelish y Highlands. 

En cuanto al pollo, debe buscar bebidas que limpien la sal y el sabor de los condimentos como los son los vinos tintos merlot o pinot noir, ya que son de aroma fuerte. 

Jorge Rausch local by Rausch
Consagrado como uno de los cocineros más afamados y con mejor reputación del país. Este chef de origen austríaco y polaco, empezó como estudiante en el Tante Marie School of Cookery en Londres, mientras trabajaba en la cocina del Belmond Le Manoir Aux Quat‘Saisons, uno de los mejores restaurantes de Reino Unido. En Colombia impulsó, junto a su hermano Mark, el sello Rausch como marca. Con él arrancó a construir el emporio de la gastronomía en Colombia al abrir 10 restaurantes de lujo, siendo el más prestigioso Criterión, que entre otras cosas, con más de una década en funcionamiento es considerado uno de los mejores lugares de la buena mesa del país. 

Ceviche navideño de atún

Juan M. Barrientos El Cielo
A sus 33 años, ‘Juanma’ como le dicen sus amigos y la firma que usa hasta en sus platos insignia, ha sido reconocido entre los 50 mejores chefs de Latinoamérica por el listado 50 BestLA San Peregrino, el más joven incluido en la selección, durante los años 2013, 2014 y 2015. En 2011 abrió las puertas de su marca ElCielo Bogotá y en 2015 abrió sus puertas ElCielo Miami, reconocido lugar en Colombia y Estados Unidos por ofrecer ingredientes que recrean la cocina de autor y los servicios de momentos. Ha sido creador también de los  restaurantes Blanco, Iwao y La Serenissima Venezia en la ciudades de Medellín y Bogotá, la Fundación ElCielo y la empresa ElCielo Catering. 

Costillas BBQ de Guayaba

Pollo campesino 

Para esta receta debe tener un pollo con un peso cercano a los 3,5 kilos, el cual será sazonado con paprica, ajo, sal gruesa de mar, aceite, orégano, hojas de cidrón y tomillo. Todos estos ingredientes se mezclan en un recipiente. La combinación de todos ellos debe ser con poco aceite porque la piel del pollo bota más grasa. Luego de tener un tipo de salsa, se baña el pollo con ella por dentro y fuera, esto se debe hacer por varias veces pues se debe refrigerar por un día tapado con papel film. Pasado este tiempo debe hornearse 45 minutos, el color final debe ser dorado. 

La opinión 

Gloria Guillén 
Chef sommelier
“Son opciones con las que se puede dar un toque diferente a la cena de Navidad sin perder el estilo culinario que presenta esta época del año”.