MI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Noticias personalizadas, de acuerdo a sus temas de interés
Alain Passard, chef francés dueño del restaurante Arpege
Agregue a sus temas de interés
Alain Passard, chef francés, mencionó que que el uso de verduras de temporada también reduciría el impacto ambiental del restaurante
El chef francés Alain Passard, conocido por su dominio de las técnicas de asado, decidió eliminar casi todos los productos animales del menú de su restaurante Arpege, galardonado con tres estrellas Michelin.
El cambio se da después de que a principios de la década de 2000 eliminó la carne roja de los platos de Arpege. El menú actualizado de Passard excluye la carne, el pescado y los lácteos, aunque la miel procedente de las colmenas del restaurante seguirá siendo una excepción.
Passard dijo que le motivaba su pasión por la naturaleza, y añadió que el uso de verduras de temporada también reduciría el impacto ambiental del restaurante.
Passard, de 68 años, saltó a la fama por sus platos asados, como el "poulet au foin" o pollo cocinado en heno, pero desde entonces se ha convertido en un líder de la escena gastronómica basada en verduras de París.
"Todo lo que pude hacer con el animal quedará como un recuerdo maravilloso", dijo Passard a Reuters.
"Hoy, me dirijo más hacia una cocina de la emoción, una cocina que podría calificar de artística. Está más cerca de la pintura y la costura (...) Hoy soy un chef diferente".
Arpege es el primer restaurante con tres estrellas Michelin de Francia que se pasa a la comida basada en plantas, uniéndose a las filas del Eleven Madison Park de Nueva York, que hizo una transición similar bajo la dirección del chef Daniel Humm.
En el menú hay un "mosaico" de tomates, berenjena flameada con melón confitado y un plato compuesto de zanahoria, cebolla, chalota y col. El menú más caro cuesta €420 (US$493) y el almuerzo €260.
En el otro lado de la balanza está el Mónaco, que tiene un balance positivo para la temporada actual de más de US$177 millones
La plataforma B2B de viajes HotelDO presenta un análisis acerca de la manera en que viajan los colombianos, así como los destinos que reportaron mayor crecimiento durante 2025
Entre París, Milán y Nueva York se perfila un giro claro: menos discreción automática y más movimiento. Del cuero, al mini revival, del color blocking a las flores en 3D
