MI SELECCIÓN DE NOTICIAS
Noticias personalizadas, de acuerdo a sus temas de interés
Alain Passard, chef francés dueño del restaurante Arpege
Agregue a sus temas de interés
Alain Passard, chef francés, mencionó que que el uso de verduras de temporada también reduciría el impacto ambiental del restaurante
El chef francés Alain Passard, conocido por su dominio de las técnicas de asado, decidió eliminar casi todos los productos animales del menú de su restaurante Arpege, galardonado con tres estrellas Michelin.
El cambio se da después de que a principios de la década de 2000 eliminó la carne roja de los platos de Arpege. El menú actualizado de Passard excluye la carne, el pescado y los lácteos, aunque la miel procedente de las colmenas del restaurante seguirá siendo una excepción.
Passard dijo que le motivaba su pasión por la naturaleza, y añadió que el uso de verduras de temporada también reduciría el impacto ambiental del restaurante.
Passard, de 68 años, saltó a la fama por sus platos asados, como el "poulet au foin" o pollo cocinado en heno, pero desde entonces se ha convertido en un líder de la escena gastronómica basada en verduras de París.
"Todo lo que pude hacer con el animal quedará como un recuerdo maravilloso", dijo Passard a Reuters.
"Hoy, me dirijo más hacia una cocina de la emoción, una cocina que podría calificar de artística. Está más cerca de la pintura y la costura (...) Hoy soy un chef diferente".
Arpege es el primer restaurante con tres estrellas Michelin de Francia que se pasa a la comida basada en plantas, uniéndose a las filas del Eleven Madison Park de Nueva York, que hizo una transición similar bajo la dirección del chef Daniel Humm.
En el menú hay un "mosaico" de tomates, berenjena flameada con melón confitado y un plato compuesto de zanahoria, cebolla, chalota y col. El menú más caro cuesta €420 (US$493) y el almuerzo €260.
El balance cara a cara entre los dos veteranos jugadores se inclina del lado del alemán, que ha ganado siete de sus 10 enfrentamientos
La casa de moda alemana busca recuperarse de un período difícil racionalizando su gama de productos y aumentando los precios
Uno de los más destacados en el ranking fue el restaurante bogotano, El Chato, a cargo del chef Álvaro Clavijo, el cual se llevó el puesto número uno
