Tres empresarios lanzan el primer sistema de preparación de café 100% colombiano

Un estudio de la consultora Kantar reveló que los hogares colombianos consumen alrededor de 1.160 tazas al año por hogar, y uno de los aspectos comunes es que el consumidor final considera que preparar un buen café es complicado y sofisticado.

Durante la pandemia se organizó el Primer Campeonato Nacional de Preparación de Café en Olla con un resultado de más de 100 inscritos y luego de investigaciones se concluyó, entre otros, que hoy en los hogares colombianos se sigue preparando 90% del café, en olla.

Este antecedente, alió a Amor Perfecto, Innovakit y Solocauchos para desarrollar un sistema de preparación sencillo y fácil de usar, con el que el consumidor confíe en comprar un café de alto valor y calidad, y lo prepare fácilmente en su casa en la olla que hoy presentan al mercado. La olla está hecha en peltre, tiene tapa y filtro.

Tips
• Dependiendo del tipo de molienda se determina el tiempo de contacto del agua con el café y la cantidad de agua por cantidad de café; esto es muy importante porque muchas veces decimos de un café que no está bueno o que salió diferente, porque probablemente se cambiaron las proporciones de agua, de café o el nivel de molienda.

• Es usual que los baristas utilicen una balanza y todo lo pesen, a nivel del hogar no es regla, simplemente se pueden desarrollar medidas de acuerdo con una cuchara y una taza que siempre se usen.

• Principio general, entre más fina la molienda menor tiempo de contacto del agua con el café y menor proporción de café por agua. El estándar, use entre 6 y 10 gr de café por cada 100 mililitros de agua.

• El consumidor cotidiano puede ser un experto preparador experimentando con diferentes proporciones, tiempos y temperaturas del agua; el ideal es tener un termómetro, ante la imposibilidad, la receta para el agua es sencilla póngala a calentar y en cuanto hierva, retírela y sirva. En el caso específico de Bogotá a 2600 metros sobre nivel del mar, el agua ebulle a 92.5 grados centígrados, a nivel del mar ebulle a 100, entonces podemos retirar el agua del fuego mucho antes de eso para que logremos máximo 96 grados centígrados y no quememos el café, especialmente los que tienen tostiones medias y bajas.

Tinto
De acuerdo con Luis Fernando Vélez, fundador de Amor Perfecto. “La extracción de café que antiguamente salía de las máquinas verticales, a la cual se le adicionaba agua para diluirla, se denominaba “tinta”. Esto causó que los clientes cuando arribaban a una cafetería pidieran la famosa “agua entintada”, en lugar de café. Entonces, de ‘tráigame una agua de esas, entintada’ se llegó a la palabra tinto. El origen de la palabra tinto no es nada distinto de la extracción de café en una máquina a la que se le agrega agua, que es lo más parecido a lo que hoy llamamos americano”.