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Variación de la carne de cerdo en lo corrido del año
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El precio promedio del kilo de esta proteína ronda los $17.911, lo que representa una caída de 7,3% frente a los casi $20.000 registrados a comienzos de este año
Mientras el precio de la carne de res continúa al alza y se consolida como uno de los principales impulsores de la inflación de alimentos, el de la carne de cerdo ha recorrido el camino contrario.
En lo corrido de 2026, el precio promedio del kilo cayó 7,38%, al pasar de $19.338 a comienzos de enero a $17.911 en la semana del 11 al 17 de julio, según el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario, Sipsa, del Dane.
Detrás de este comportamiento hay varios factores que llevaron a que la oferta de carne de cerdo creciera más rápido que la capacidad del mercado para absorberla.
Lucas Londoño, gerente general de la Central Ganadera, explicó que el mercado porcino venía de varios años de fuerte expansión. El consumo per cápita pasó de cerca de cuatro kilos por persona al año en 2010 a 16 kilos al cierre de 2025, impulsado por campañas de promoción, mejoras genéticas, una mayor eficiencia productiva y avances en calidad.
Ese crecimiento del consumo, sumado a los problemas sanitarios registrados entre finales de 2024 y comienzos de 2025 por el síndrome respiratorio y reproductivo porcino, Prrs, redujo temporalmente la oferta de animales y llevó el precio del cerdo en pie a niveles de entre $10.500 y $11.000 por kilo.
Esos altos precios atrajeron a nuevos inversionistas que vieron en la porcicultura un negocio rentable. Según Londoño, muchos de esos llamados “inversionistas golondrina” ingresaron al sector sin contar con mercados asegurados para su producción. Paralelamente, los productores tradicionales también ampliaron sus planteles reproductivos.
El resultado fue un efecto rebote que empezó a evidenciarse desde finales del año pasado y se consolidó durante 2026, con una sobreoferta de animales para sacrificio que terminó presionando los precios a la baja para el consumidor final.
Porkcolombia señaló que en 2025 la producción nacional alcanzó 663.875 toneladas, un crecimiento de 9,1%, y que para este año espera cerrar con cerca de 735.000 toneladas, el mayor incremento productivo de los últimos años.
Los datos disponibles también muestran que entre enero y mayo de 2026 se beneficiaron 2,86 millones de cerdos, 14,2% más que en el mismo periodo del año anterior, mientras que la producción llegó a 290.073 toneladas, con un aumento de 14,7%.
Freddy Velásquez, socio fundador de Porcicultores APA, coincidió en que hoy existe una producción superior a la que el mercado puede absorber sin afectar los niveles adecuados de rentabilidad.
“Las cifras muestran un incremento de la producción nacional cercano a 15%, pero hay que anotar que las importaciones han bajado cerca de 25%, así que el resultado es un aumento de la oferta cercano a 7%”, explicó el empresario.
Velásquez agregó que el consumo está aumentando, pero el reto es que ese incremento no se dé a costa de la rentabilidad del sector.
“El alza de precios y de consumo atrajo a unos ‘inversionistas golondrina’, que no son productores de tradición, sino que entran al negocio porque ven márgenes atractivos”.
“Sí hay una producción mayor a la que el mercado puede absorber. Las cifras marcan un incremento de la producción nacional cercano a 15%”.
Londoño, por su parte, dijo que la reducción de las importaciones también refleja la competitividad alcanzada por la carne nacional, cuyos menores precios han favorecido el consumo interno.
No obstante, el gerente de la Central Ganadera considera que la recuperación definitiva dependerá de que la demanda continúe creciendo y de la apertura de nuevos mercados internacionales, un proceso que avanza gradualmente con destinos como Singapur y Filipinas, y con la expectativa de acceder en el futuro a mercados asiáticos de mayor tamaño.
El directivo aseguró que ya comenzaron a observarse señales de recuperación en el cerdo de feria, con incrementos semanales de entre 10% y 14%, por lo que espera una reacción más marcada del mercado entre agosto y septiembre. Sin embargo, advirtió que la evolución dependerá del equilibrio entre la oferta y la demanda.
“Si bien viene creciendo el consumo y se vienen desarrollando las buenas prácticas, además de abrirse nuevos mercados por parte de Porkcolombia y las asociaciones hacia países asiáticos, este no es un proceso que ocurra de la noche a la mañana, sino que avanza paulatinamente. Se espera que el precio empiece a reaccionar entre agosto y septiembre y continúe recuperándose”, señaló Londoño.
Sobre los denominados “inversionistas golondrina”, dijo que esos capitales ya empezaron a salir del país. “Son inversionistas muy efímeros, llegan solo cuando ven un negocio muy atractivo”, señaló.
Otro factor que podría repercutir en un encarecimiento de la carne de cerdo en el corto plazo es el fenómeno de El Niño, que tiene en alerta a todo el sector agropecuario y podría presionar los precios al alza.
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