Los ingredientes para hacer un ajiaco subieron cerca de 19,4% en un año

El grupo de alimentos ha venido demostrando un comportamiento favorable en los últimos meses dentro de la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC). El más reciente reporte de inflación demostró que este sector tuvo el menor crecimiento en los precios durante 2017 (1,92%), al compararse con 2016, donde reportó un importante alza (7,22%), según cifras del Dane.

Sin embargo, algunos productos han venido registrando incrementos, aún cuando el 15 de diciembre de 2017 600 alimentos se mantienen con el precio congelado en algunas centrales de abastos del país. Esta medida, que termina hoy, protegió de la especulación a los consumidores, pero sin duda alguna a partir de esta fecha habrá incertidumbre acerca de la variación de los precios.

Es por esto que LR evaluó cuánto vale elaborar algunos platos típicos colombianos, como lo es el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, o un plato costeño tradicional, comparando el valor de sus principales ingredientes hoy (a precio mayorista), con el de hace un año, para identificar cuánto más tendrá que destinar de su presupuesto para la elaboración del almuerzo familiar.

En el caso del ajiaco, el incremento es de 19,4%, al pasar de un costo total de $17.342 a $20.707, partiendo de ingredientes básicos. Los alimentos más costosos en este plato son la arracacha, la papa criolla y el plátano.

Y aunque el costo sube, Pedro Triviño, coordinador de precios de Corabastos, aseguró que por estas fechas hay productos que están muy baratos. Este es el caso de la mazorca, que inició el año con una cuantiosa producción, mientras que el año pasado reportó un valor por bulto de hasta $70.000. Hoy, se puede conseguir a $25.000 en promedio.

Sin embargo, para Triviño, con los alimentos perecederos es muy difícil predecir los precios. “Un día suben y al otro bajan. Pero esperamos que productos como la papa y el pollo se mantengan estables” manifestó el coordinador de precios.

Por otra parte, la bandeja paisa y el plato típico costeño bajan de precio 9% y 2,3%, respectivamente, algunos analistas consideran que con el incremento del costo de vida que llega con el cambio de año, el salario mínimo no será suficiente para asumir estas alzas en los costos.

“El incremento del salario mínimo para 2018 es insuficiente para atender las necesidades básicas. Hemos caído en una espiral de desaceleración en el que los hogares no tienen poder adquisitivo porque los salarios son muy bajos” aseguró Mario Valencia, director de Cedetrabajo.