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Una de las tendencias es la cocina de la tercera cultura.
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Desde el auge de lo saludable hasta el enfoque en la sostenibilidad ambiental y la cocina basada en vegetales, además de la cocina de la tercera cultura
Cada año, el mundo de la gastronomía y las bebidas se expande, siempre dispuesto a explorar nuevos sabores y texturas para deleitar los paladares y deseos cambiantes de los consumidores.
El panorama alimentario señala que 2024 será el año en el que las tendencias ya vislumbradas en tiempos recientes se consolidarán. Ahora más que nunca, el futuro de la gastronomía parece girar en torno a un concepto clave: contrastes. Desde el auge de lo saludable hasta la consolidación de alimentos ultraprocesados cada vez más elaborados; desde el enfoque en la sostenibilidad ambiental hasta la expansión de la comida para llevar; desde la cocina basada en vegetales hasta el auge de las carnes de alta calidad; desde el apoyo a los pequeños productores y los productos locales hasta la difusión de ingredientes gourmet procedentes de diversas partes del mundo.
Desde auténticos y audaces platos de diferentes culturas hasta ingredientes cultivados en la propia región, la influencia de lo local se extiende a nivel mundial. Un alto porcentaje, dos tercios de los consumidores, están abiertos a probar nuevos platillos de otras culturas, y más de 50% busca activamente productos que promuevan la procedencia local de sus ingredientes.
Esto ha llevado a crear la cocina de la tercera cultura, o platos de la diversa experiencia de un chef, como restaurantes italianos de wafu, que unen las culturas japonesa e italiana, y panaderías filipino-británicas.
La cocina de la tercera cultura no se limita a la fusión de recetas o ingredientes, sino que también abarca la combinación de técnicas de cocina, presentaciones y sabores distintivos que pueden surgir de la interacción multicultural, migraciones y globalización. Esta forma de cocinar no sigue reglas estrictas ni límites geográficos, lo que permite una mayor libertad creativa para los chefs y cocineros.
La responsabilidad empresarial va más allá de la sostenibilidad, se buscan acciones que hagan una diferencia positiva en la protección de la naturaleza. La preocupación por el medio ambiente impacta a todos por igual: chefs, productores, distribuidores y consumidores. Por lo tanto, la reutilización y el aprovechamiento responsable se perfilan como prácticas constantes y significativas.
“Reducir los residuos, reciclar y reaprovechar los alimentos para darles un retorno al ciclo biológico va a ser una tendencia imparable. Desde las cáscaras de plátano a las de los frutos secos o las leguminosas, entre otras, van a tener una nueva vida”, confirma Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina 'La Patente'.
Otras compañías están abordando la escasez de agua, el aumento de temperaturas y las condiciones de sequía desarrollando productos que reduzcan su impacto en el consumo hídrico. Por ejemplo, algunas leches vegetales se presentan en forma de polvo, lo que permite a los consumidores mezclarlas con agua en casa, disminuyendo así su demanda de recursos hídricos durante el proceso de producción.
Modificar preparaciones y presentaciones habituales ofrece comodidad a los consumidores interesados en productos de origen vegetal. A nivel global, 50% de los consumidores valora la familiaridad culinaria al adquirir productos veganos o vegetarianos.
Puntas deja en claro que la cocina 'plant-based' o vegana va a tener un gran impacto en los próximos meses: “Tanto las personas que son vegetarianas y veganas como muchas otras que no lo son coinciden en que una alimentación vegetal es más saludable, nutritiva y sostenible”. La directora pone de ejemplo “los llamados quesos y embutidos veganos, las hamburguesas vegetales, las harinas de legumbres y muchos productos de cuarta y quinta gama que mejoran el día a día de veganos y vegetarianos”.
El auge del uso de hongos en las tendencias alimentarias para 2024 se debe a su versatilidad culinaria, sus beneficios nutricionales, su cultivo sostenible y su valor en diferentes tradiciones culinarias, lo que los convierte en un ingrediente muy deseado y en ascenso en el mundo de la gastronomía contemporánea.
Con esta tendencia se intenta seguir la línea de la sostenibilidad, ya que los hongos pueden crecer en ambientes controlados y utilizando recursos mínimos, como residuos agrícolas o maderas recicladas.
Por otro lado, el creciente interés en las flores y hierbas se debe a la búsqueda de los chefs y amantes gastronómicos de nuevas formas de agregar sabores únicos y visuales a sus platos. Puntas explica que las flores comestibles y las hierbas aromáticas proporcionan aromas distintivos, colores vibrantes y sabores frescos que elevan la experiencia culinaria.
La cocina asiática ofrece una amplia gama de sabores, ingredientes y técnicas culinarias distintivas que han capturado la atención global. Ingredientes como la salsa de soja, el miso, el jengibre, el cilantro, el sésamo, el wasabi, entre otros, aportan sabores intensos y únicos a los platos, lo que ha llevado a su integración en la cocina occidental.
Además, la tendencia hacia una alimentación más saludable ha impulsado el interés en la dieta asiática, que suele incluir una gran cantidad de vegetales, pescados y cereales integrales, siendo considerada una opción nutritiva y equilibrada.
La influencia de la cocina asiática en la gastronomía mundial ha sido impulsada por la popularidad de platos como el sushi, el ramen, el curry, el pho, así como el sésamo negro, el ube y el té con leche, que continuarán estando de moda, ofreciendo colores y sabores novedosos.
El cambio hacia un consumo más consciente y moderado de alcohol en 2024 se debe a varios factores que están influyendo en las tendencias actuales. Por un lado, el bienestar, ya que existe una mayor conciencia sobre los efectos negativos del consumo excesivo de alcohol en la salud. Asimismo, la cultura de la moderación. En lugar de la cultura de la bebida excesiva, se valora más la calidad sobre la cantidad y se promueve un enfoque más equilibrado y responsable hacia el consumo de alcohol.
La industria de las bebidas también ha respondido a esta demanda con una amplia gama de opciones de bebidas de baja graduación alcohólica, cócteles sin alcohol y alternativas más saludables. En la más reciente edición del Bar Convent Berlin (BCB), reconocida como una de las ferias más grandes del mundo centrada en la industria de las bebidas, se destacó y otorgó un espacio especial a la coctelería sin alcohol, reconocida como la tendencia predominante en el ámbito de los cócteles.
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