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Celele, en Cartagena, ocupó el puesto 31, mientras que El Chato, en Bogotá, se ubicó en la posición 46 del listado de The 50, que reconoce a los mejores restaurantes del mundo
La gastronomía colombiana volvió a tener presencia entre los mejores restaurantes del mundo. En la edición 2026 del listado de The 50, dos establecimientos del país lograron ingresar al grupo de los 50 más destacados: Celele, en Cartagena, y El Chato, en Bogotá.
El restaurante Celele alcanzó el puesto 31, convirtiéndose en el establecimiento colombiano mejor ubicado en la clasificación. Por su parte, El Chato ocupó la posición 46, consolidando la presencia de la cocina colombiana en uno de los reconocimientos internacionales más importantes de la industria gastronómica.
La lista fue anunciada durante una ceremonia celebrada en Lima, Perú, y reúne a restaurantes de diferentes regiones del mundo. Su selección se basa en los votos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes, integrada por más de 1.100 expertos internacionales del sector, entre ellos chefs y críticos gastronómicos.
El primer lugar fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España, en la región vasca. El establecimiento, liderado por el chef Bittor Arguinzoniz, fue reconocido por su técnica de parrilla y su propuesta gastronómica. Tras recibir el premio, el chef destacó la influencia de las madres y abuelas en su inspiración culinaria.
El segundo puesto correspondió a Gaggan, en Bangkok, Tailandia, conocido por su interpretación innovadora de la cocina india. En la tercera posición quedó Alchemist, en Copenhague, Dinamarca, un restaurante reconocido por sus experiencias gastronómicas y propuestas creativas.
El cuarto lugar fue para Quintonil, en Ciudad de México, que además recibió el reconocimiento como Mejor Restaurante de Latinoamérica. Le siguió Wing, en Hong Kong, que ocupó la quinta posición y fue destacado por su propuesta centrada en la herencia culinaria china.
Los otros cinco establecimientos que completaron el top 10 fueron The Chairman, en Hong Kong, en el sexto puesto; Kjolle, en Lima, Perú, en el séptimo; Kadeau, en Copenhague, Dinamarca, en el octavo; Diverxo, en Madrid, España, en el noveno, y Plénitude, en París, Francia, en el décimo.
Con su puesto 31, Celele se posicionó como el restaurante colombiano más destacado de esta edición. Ubicado en el tradicional barrio Getsemaní, en Cartagena, el establecimiento fue creado por el chef Jaime Rodríguez, quien ha dedicado buena parte de su trabajo a investigar la biodiversidad y la cultura gastronómica del Caribe colombiano.
La cocina de Celelese caracteriza por reinterpretar los productos del Caribe colombiano mediante técnicas contemporáneas, con ingredientes que responden a la estacionalidad y a la disponibilidad regional. Su menú incorpora procesos de fermentación y preparaciones con productos frescos provenientes de diferentes zonas de la región. Esta apuesta también se refleja en su relación con pequeños productores y comunidades locales, así como en su compromiso con el aprovechamiento de ingredientes nativos.
Por su parte, El Chato, en Bogotá, alcanzó el puesto 46 bajo la dirección del chef colombiano Álvaro Clavijo. El restaurante, fundado en 2017, desarrolla una propuesta de cocina contemporánea que busca explorar la diversidad de los ingredientes nacionales y darles nuevas interpretaciones a través de técnicas internacionales.
Clavijo se formó en Barcelona y París y trabajó en reconocidos restaurantes internacionales, entre ellos Per Se, L'Atelier de Joël Robuchon y Noma, antes de regresar a Bogotá para desarrollar su propio proyecto gastronómico. Desde entonces, ha construido una propuesta que trabaja directamente con productores locales y adapta sus preparaciones a los productos disponibles en cada temporada.
En El Chato, ingredientes de distintas regiones del país, desde tubérculos andinos hasta productos del Caribe y la Amazonía, encuentran espacio en preparaciones que buscan ampliar la manera de entender la cocina colombiana. Uno de los principios del chef es aprovechar productos que tradicionalmente han tenido menor protagonismo en la alta cocina, como determinados cortes de carne y vísceras. Entre sus preparaciones se encuentran los corazones de pollo acompañados de papa criolla, suero costeño y verdolaga, uno de los platos que se ha mantenido desde la apertura del restaurante.
Además de los dos restaurantes colombianos, Latinoamérica tuvo una participación destacada en la clasificación. Perú sobresalió con Kjolle, en el puesto 7; Mérito, en el 13, y Mayta, en el 45, todos ubicados en Lima.
También figuraron Boragó, en Santiago de Chile, en la posición 22; Lasai, en Río de Janeiro, en el puesto 25; Nuema, en Quito, en el 37, y Don Julio, en Buenos Aires, en el lugar 44.
La presencia de estos establecimientos muestra el alcance de las propuestas gastronómicas de la región en el escenario internacional, donde la identidad culinaria, los ingredientes locales y la innovación se han convertido en elementos centrales de reconocimiento.
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