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La nueva carta se diseñará a finales de febrero
Desde hace más de cuatro años llegó a la calle 109 #15 - 44 La Santa Guadalupe, un restaurante que trajo un pedazo de México a la capital del país.
Por su cocina han pasado grandes chefs mexicanos como Uriel Viveros, quien en su momento era cocinero ejecutivo de Pujol y posteriormente estuvo trabajando con la reconocida mexicana Martha Ortíz. Colibrí Jiménez, participante de la producción de Netflix ‘Open Table’, fue otro de los invitados que estuvo en La Santa Guadalupe deleitando los paladares de sus comensales.
Ahora, el turno será para el Chef Yogui, reconocido por sus preparaciones saludables, quien llegará al país entre finales de febrero y principios de marzo para crear un menú vegetariano, pues según Jaime Eduardo Alzate, fundador del restaurante, quienes siguen este tipo de dietas “deberían tener las mismas opciones que quienes comen carne, pues si a uno se le ofrecen varios platos, al otro no se le debería dar una sola alternativa, como pasa en muchos sitios”.
Estos visitantes han hecho que su cocina tenga una mayor calidad, que su esencia mexicana no se pierda y siempre se respeten los códigos gastronómicos del país, por ello son la opción predilecta para los eventos de la Embajada Mexicana en Colombia.
Para lograr la calidad de sus productos y guardar la fidelidad con sus sabores, decidieron traer ingredientes especiales como el maíz, las tortillas, los chiles y los totopos directamente de México; pero, claro está, otros como los aguacates y los vegetales son netamente nacionales.
Para mantener la tradición, entre agosto y septiembre festejan la cosecha del chile poblano, por lo que lo importan para uno de los platillos más típicos de México: el chile en nogada. Además, Alzate y sus chefs se inspiran en las preparaciones ‘charras’ para crear platos especiales que hacen parte de “los pecados del chef y los milagros de Lupe”, como el lomo de res en costra de tres chiles, la divina piña o el guacamole con chicharrón y plátano.
Lo mejor del día
Santo Guacamole
Molcajete preparado en la mesa con aguacate hass y posible adición de chicharrón y plátano.
La divina piña
Piña rellena con camarones salteados en salsa, pimentón y cebolla, gratinada por encima.
Lomo de res en costra de tres chiles
Costra de tres chiles, pipián verde cremoso, salsa asada de chile pasilla y arroz a la mexicana.
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