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Esta competencia es organizada por la Sigep, en alianza con Richemont Club Italy y se llevará a cabo en Rímini, Italia, del 18 al 22 de enero
Juan Manuel Martínez, el panadero más importante en Colombia y uno de los más reconocidos en Latinoamérica, será uno de los seis jurados de la sexta edición de la competencia internacional de panadería 'Bread in the City-Bakery Word Cup'.
Esta competencia es organizada por la Feria Internacional de Gelato Artesanal, Repostería, Panadería y Café, más conocida como Sigep, en alianza con Richemont Club Italy. Este se llevará a cabo en Rímini, Italia, del 18 al 22 de enero del presente año. El año pasado la feria contó con 180.000 visitantes, 1.200 marcas, 160 países y 925 eventos.
Acompañando al panadero de Pasto estarán Roberto Perotti, presidente de Richemont Club International; Benny Swinnen, del Richemont Club de Bélgica; Carlo Bock, presidente del Richemont Club de Luxemburgo; Craig Ponsford de Estados Unidos; y Marcel Paa, vicepresidente del Richemont Club International de Suiza.
Los seis panaderos decidirán cuál de los siete equipos (cada uno de dos candidatos y un entrenador) será el vencedor, por medio de una serie de pruebas: la primera será el pan ciabatta, un pan italiano caracterizado por su corteza crujiente y miga esponjosa y aireada; la segunda será de panes especiales; luego de panes de autor; también habrá una prueba de bollería; de tartas al horno y por último, de presentaciones saladas.
Los competidores son de diversas partes del mundo como China, Japón, Grecia, Italia, México, Perú y España.
Para poder ser jurado de esta competencia, Martínez debió antes: haber dado clases en eventos reconocidos, contar con credibilidad necesaria y ser socio del francés Didier Rosada, uno de los panaderos más destacados del mundo.
El panadero señala que “hay un conocimiento del mundo del pan, más allá de saber hacer panes, pero estar en el lugar adecuado en el momento adecuado es importante".
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