“Abriremos dos puntos antes de que se acabe el año en Colina Campestre y Plaza Central”

Lo que comenzó en una cocina prestada se convirtió en una cadena de 24 restaurantes en Bogotá, Medellín y Chía. Stephanie Gómez, CEO y cofundadora de Bacu, habló sobre los inicios de la marca, sus planes de expansión, las nuevas aperturas y las innovaciones en su menú, con las que busca fortalecer su presencia en el mercado de alimentación saludable.

¿Cómo inició Bacu?

Bacu nació en 2023, a partir de una necesidad que identifiqué mientras trabajaba en Rappi. Viajaba constantemente por la región y, por tiempo y presupuesto, debía recurrir a comidas rápidas, pues encontrar opciones balanceadas y asequibles era difícil. Vi una oportunidad de negocio y compartí la idea con mis socios, Andrew Clarkson y Juan Sebastián Osuna.

Los tres renunciamos a nuestros empleos para lanzar Bacu. Durante dos meses trabajamos en una cocina prestada, donde desarrollamos y probamos recetas inspiradas en platos tradicionales y familiares hasta consolidar nuestra primera carta.

¿Cuáles fueron esos platos?

La primera carta incluyó platos como sopa de auyama, pollo sweet chili, lomo pimienta y sopa azteca, de los cuales 50% sigue vigente. Durante dos meses probamos las recetas con personas cercanas, quienes nos ayudaron a mejorar la propuesta. Después viajamos a Nueva York para presentar el modelo a inversionistas vinculados a firmas como Sweetgreen y Blank Street, con la visión de convertir a Bacu en un referente de alimentación balanceada en Latinoamérica.

Tras el desarrollo en cocina y la ronda de inversión, ¿proceden a la apertura del primer punto?

Desde el inicio buscábamos crecer rápidamente y posicionar la marca. Nuestra meta era abrir ocho puntos de venta durante el primer año y la cumplimos. Comenzamos en la Zona G y luego llegamos a Chapinero, Chicó, Santa Bárbara y Cedritos.

Actualmente contamos con 24 restaurantes entre Bogotá, Medellín y Chía. La llegada a Medellín el año pasado fue un paso importante para nuestra expansión.

¿Tienen previstas nuevas aperturas o lanzamientos antes de finalizar el año?

Proyectamos abrir dos restaurantes, uno en Colina Campestre y otro en Plaza Central. También renovaremos el menú con tres opciones: pollo peruano con salsa de cilantro, batatas y lomo saltado con arroz y batatas. Estas novedades responden a la creciente demanda de proteínas y a las preferencias de nuestros más de 50.000 clientes recurrentes. Realizamos cuatro ciclos de innovación al año.

¿Cuántas aperturas tienen proyectadas para el próximo año?

Para el próximo año proyectamos alrededor de 15 nuevas aperturas.

¿Cuántas unidades esperan vender de los nuevos platos?

Proyectamos vender entre 8.000 y 12.000 unidades mensuales por referencia, siguiendo el comportamiento de lanzamientos anteriores como los chicharrones Bacu y el salmón teriyaki.

Respecto a las carreras deportivas organizadas por Bacu, ¿cómo surgió la iniciativa y qué alcance tiene?

Desde el inicio buscamos promover un estilo de vida activo. Nuestra primera carrera reunió a cuatro personas y, con el tiempo, pasamos a más de 300 corredores, hasta superar los 700 participantes en la edición más reciente. También trabajamos con embajadores y colectivos deportivos para fortalecer la comunidad.

El perfil

Stephanie Gómez es caleña, mamá de dos hijos, esposa y administradora de empresas. Antes de emprender trabajó en Rappi, donde identificó la necesidad de ofrecer opciones de alimentación balanceada, rápidas y asequibles. Hace cuatro años cofundó Bacu junto a Andrew Clarkson y Juan Sebastián Osuna, un proyecto que comenzó en una cocina prestada y que hoy cuenta con 24 restaurantes en Bogotá, Chía y Medellín. Su estrategia combina tecnología, análisis de datos e innovación gastronómica para entender las preferencias de los consumidores. Entre sus próximos objetivos está abrir alrededor de 15 nuevos restaurantes en 2027.