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En Colombia son numerosos los criaderos que durante el año se dedican al cuidado de estas aves para ser comercializadas en este época, así como de tiendas con distribución nacional, pero antes de elegir cuál llevar a su mesa tenga en cuenta varias recomendaciones para que usted y su familia queden satisfechos.
Lo primero es diferenciar las presentaciones. Hoy en día, la demanda sigue siendo por varios tipos de muestras. Por ejemplo, están los preparados, ideales para quienes no tienen práctica con este tipo de carnes. En esta nicho hay pavos rellenos, cuyo precio promedio es de $365.000 ; y los horneados, por $400.000.
Los primeros tienen adición de otros ingredientes como cortes de carne de res, verduras, o harinas, mientras que los segundos son asados a la brasa y son buscados por el sabor ahumado de sus perniles y la piel que cubre al pavo.
Otra opción son los crudos desde 14 libras a 22 libras, los cuales están entre $215.000 hasta $330.000. Estos últimos son elegidos por cocineros aficionados que saben cómo rellenarlos antes de que el ave sea cocinada.
“Si quiere apostar a alistarlo en casa la recomendación es dejarlo en remojo 24 horas antes de llevarlo al horno, debe estar sumergido en una solución de sal, azúcar morena, tomillo y romero. Luego precalentarlo a 160 grados, limpiarlo y repetir el proceso en el horno. Es una tarea bastante exigente por lo que no está de más buscar asesoría profesional. La carne es tan noble que un paso en falso podría arruinar la cena”, comentó el chef ejecutivo del grupo La Romera, Nicolás Rivera Fajardo.
Por su parte sepa que maridarlo con un vino resulta mejor cuando es una botella de shiraz, merlot o malbec.
LR le da un listado de los lugares autorizados para distribuir pavos con buena procedencia, los cuales están listos para ofrecer un producto de calidad para la Nochebuena que ya llega.
Pavos en Bogotá
Dedicados al cuidado de todo tipo de pavo listos y crudos.
(1) 6045720
Carnes Hato Grande
Medellín
Carnes procesadas por más de seis meses en corrales.
(4) 2303513
Pavos en Cali
Pavos horneados, con recetas típicas de Nariño y Huila.
315 4103879
Carnes & Filetes
Medellín
10 años de experiencia en pavos listos de 10 y 20 libras.
314 5726941
Deli Pavo
Bogotá
24 horas debe estar el pavo en una mezcla de sal, azúcar morena, tomillo y romero.
Delicias
Bucaramanga
Distribuidores de pavos congelados del centro del país.
316 8761995
Avícola del Madrono
Cartagena
Principal empresa de pavos en La Heroica, pedidos con reserva.
(5) 6565111
La casa del Pavo
Bogotá
Con planta para procesos de pavos fríos y precocidos.
(1) 6783886
Carnes Artesanales
Medellín
Pavos sin procesar criados en granja avícola.
314 7057758
La opinión
Orlando Guzmán
Gerente de Pavos & Fiestas LTDA.
“Hay que tener en cuenta en las tiendas que el precio debe medirse en libras, para evitar sobrecostos sobre el ave que elegimos para llevar”.
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