Una cocina que integra “100 gramos” de creatividad y sabor

“Vivir una experiencia sensorial, mientras se degusta de un platillo diferente y se admira su presentación”, son algunos de los detalles que destacó el chef Luis Guillermo Pulido, durante el recorrido que dio a LR por el restaurante. 

“Este concepto de 100 gramos inició como algo novedoso en Bogotá y lo que  buscaba era que los comensales pudiesen comer muchas cucharadas de diversos platos que  cumplieran con ese gramaje. Actualmente, el concepto se ha renovado y el ingrediente principal del plato es el único que tiene ese peso, acompañado de más ingredientes”,  comentó Luis. 

 Pese a que la propuesta inicial llegó a despertar amores y odios entre los comensales, la nueva reestructuración de la carta, que reúne entre 37 a 38 platos,  los llevó a emplear  más ingenio e incluir ingredientes fresos como remolachas, acelgas, arracachas, palmitos y arveja, en preparaciones que llevarán arroces, risottos, carne de res, cordero y pescados. Los precios van desde $20.000 hasta $40.000. 

“Con esta nueva carta, que tenemos desde agosto del año pasado, quisimos seguir resaltando los sabores que caracterizan a nuestra cocina de autor (creativa y madura) y jugar un poco con la presentación y los nombres. Por eso, todas las preparación y hasta las vajillas son un valor que ayudan a resaltar el plato”, destacó. 

Cada cosa está ubicada en 1oo gramos por algún motivo, por lo cual, los formatos cuadriculados no existen en este lugar que fusiona ingredientes de la  cocina española, francesa, e italiana que pueden llegar a evoca viajes y hasta recuerdos de infancia.