Luksus, el local en Nueva York que marida su menú con cerveza

El pasado mes de julio alguien aprovechó un despiste de los camareros en el último turno de la cena para robar la codiciada placa, así que a la centenaria guía gastronómica no le quedó más remedio que enviar otra. Tuvo el detalle, eso sí, de hacerlo de manera gratuita en lugar de cobrar los US$100 que suele pedir a quienes solicitan un duplicado. El crimen es doblemente osado si se tienen en cuenta las dimensiones de este restaurante, una pequeña habitación con 26 asientos escondida detrás de uno de los templos neoyorquinos de la cerveza, Tørst (sed, en danés).

Ambos locales tienen una relación simbiótica. El menú degustación de Luksus (15 platos, US$125 por persona) se marida con cervezas escogidas o creadas por el propio Jeppe Jarnit-Bjergsø que, además de regentar Tørst, es el fundador de Evil Twin Brewing, una empresa cervecera “gitana” (gypsy), que es como se conocen en EE.UU. a las cerveceras que carecen de equipo o instalaciones propias pero que lanzan ediciones limitadas creadas junto a microcervecerías de todo el mundo. 

“La cerveza siempre tiene un papel secundario frente al vino en los restaurantes. Estamos acostumbrados a comer con una botella de 60 o 70 euros, lo vemos como algo normal. Mi propuesta es que hay cervezas tan exquisitas y complejas como el mejor vino y que, como estos, pueden realzar el sabor de un plato. Lo que intentamos en Luksus es demostrar que una cerveza puede ser el mejor acompañamiento para un pescado o una carne”, explicó Jarnit-Bjergsø.