‘Jardín’, el arte de maridar con pastel, la armonía entre los cocteles y el postre

Jardín Tragos & Pasteles es un lugar donde se puede entender el trabajo líquido de un grupo de creativos como Wilman Corredor alrededor de los destilados y la repostería de Karla Palacio. Un espacio íntimo pensado para maridar el dulce de un postre con un cóctel diseñado para resaltar sabores y crear una experiencia diferente.

La propuesta nació en 2022, cuando Karla Palacio y sus socios identificaron que en Bogotá hacía falta un concepto que uniera de forma intencional la pastelería y la coctelería.

Mientras ella aporta su experiencia como pastelera, sus socios, bartenders de profesión, desarrollan las bebidas que acompañan cada creación. La idea surgió después de asistir a cenas de degustación donde el vino maridaba tanto platos fuertes como postres, lo que los llevó a preguntarse por qué no hacer lo mismo con cócteles.

Ubicado en una casa de arquitectura inglesa rodeada de vegetación en la Zona G, el restaurante busca ofrecer una experiencia que permita a los visitantes desconectarse de la ciudad. “Queremos que el cliente sienta que llegó a un lugar para experimentar cosas nuevas”, explica Palacio.

Cada menú parte de un concepto creativo. Primero se desarrollan los postres y, a partir de ellos, el equipo de barra diseña el cóctel que mejor complemente sus sabores. Entre los ingredientes más utilizados destacan frutas como la fresa, el durazno, la feijoa y el coco, presentes en preparaciones que buscan despertar recuerdos a través de sabores familiares.

Aunque el menú cambia cada seis meses y cada mes incorpora un postre de temporada, la torta de croissant se ha convertido en el producto insignia del restaurante.

Además de su oferta gastronómica, Jardín organiza colaboraciones con chefs y bartenders nacionales e internacionales y desarrolla espacios de aprendizaje para el sector. Con una propuesta que combina creatividad, técnica y maridajes poco comunes, el lugar busca consolidarse como uno de los referentes de la nueva gastronomía bogotana ofreciendo un espacio que sorprenda al sector con sabores diferentes.

Un equilibrio de sabores y texturas, Óleoso y Milhoja

Una reinterpretación de la clásica milhoja, elaborada con delicadas capas crujientes y una crema suave que se complementa con un cóctel de autor pensado para equilibrar cada textura y resaltar sus sabores dulces.

Un contraste de sabores para el paladar con Ciruela y Leñoso

Una propuesta que reúne la intensidad y el dulzor de la ciruela con un cóctel de autor de perfil aromático y equilibrado. Este maridaje busca crear contraste entre las notas frutales del postre y la complejidad de la bebida.