Híbrido, este es el restaurante que lleva la masa madre del horno a la alta cocina local

Como si se tratara del reino de la masa madre, Híbrido llega con una propuesta donde el pan es protagonista y el sabor local dialoga con la innovación en cada plato.

Al frente está el chef Wilson Garzón, quien tras años de experiencia en cocina encontró en la fermentación natural un nuevo lenguaje. Aquí todo parte de la masa madre: panes, bases y preparaciones que, incluso, trascienden lo que tradicionalmente se asocia con la panadería tradicional.
Híbrido no busca excentricidades.

Apuesta por una cocina honesta y cercana, donde el diferencial está en el conjunto: el producto, la música, el arte en las paredes y la intención detrás de cada detalle. En los últimos años ha fortalecido su vínculo con productores locales; toda la harina integral proviene hoy de Socotá, Boyacá, donde se muele a piedra, y se complementa con maíces como corba, chungo y morado para reinterpretar recetas tradicionales.

El reto actual es consolidarse no solo como panadería de referencia, sino como un restaurante completo, con una carta que vaya más allá del desayuno.

La experiencia puede comenzar con un guarapo de piña, fresco y ligero, que evoca los días calurosos de campo y equilibra los sabores sin imponerse. Como plato fuerte, destaca una tostada de masa madre con harina de chontaduro del Putumayo, acompañada de mayonesa de coco y con ralladura de limón mandarino. La longaniza, hecha en casa y salteada con cilantro cimarrón y jengibre, aporta un guiño sutil al Pacífico.

Para cerrar, unas tostadas francesas de pan brioche con yogur batido, frambuesas, arándanos y chocolate ofrecen un final dulce y equilibrado.

Híbrido, como lo define su chef, es un lugar donde se perciben el esfuerzo, el cariño y el trabajo constante detrás de cada plato. Su propuesta gastronómica apuesta con convicción por el producto local como principio. Cada ingrediente responde a una intención: dar protagonismo a productores colombianos, fortalecer colectivos que trabajan desde el territorio y demostrar que es posible construir identidad desde lo propio.

Guarapo de piña, una versión reinventada del tradicional

Pensado para equilibrar el plato y aportar un contraste refrescante, el guarapo de piña se presenta como una pausa ligera dentro de la experiencia. Su frescura natural y su carácter ligeramente ácido evocan los días de calor.

Tostada con chontaduro y longaniza artesanal
Una tostada de masa madre elaborada con harina de chontaduro sirve como base. Encima, una mayonesa de leche de coco y ralladura de limón mandarino . La longaniza, hecha en casa, se saltea con cilantro cimarrón y jengibre.