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La propuesta gastronómica del restaurante ‘De Local’ reúne platos tradicionales de distintas regiones de Colombia, con preparaciones como la sobrebarriga, los encocados y las mazorcadas
En las montañas, los llanos, las costas y las ciudades de Colombia se esconden recetas llenas de historia y sabor. Sin embargo, reunir esa diversidad gastronómica en una sola mesa no siempre es fácil. Por eso, ‘De Local’ apuesta por juntar preparaciones de distintas regiones, desde pescados y encocados hasta mazorcadas y platos tradicionales del interior del país, para ofrecer un recorrido por los sabores de Colombia en un solo lugar en Bogotá.
Detrás del proyecto está Germán Calderón, músico de formación y cocinero, quien comenzó vendiendo sándwiches y ensaladas cerca de la Universidad Javeriana. Lo que empezó como una forma de ganar dinero mientras estudiaba terminó convirtiéndose en un proyecto gastronómico que, con el tiempo, encontró su identidad en la cocina tradicional colombiana.
Entre las preparaciones destacadas está la sobrebarriga, que se cocina durante más de seis horas en el horno y luego pasa por la parrilla para darle un acabado dorado. El encocado, por su parte, incorpora hierbas como albahaca negra, orégano, poleo y cilantro, ingredientes que aportan los sabores característicos de esta receta.
La propuesta también incluye platos que reinterpretan preparaciones populares, como la mazorcada, elaborada con mazorca, carne desmechada de sobrebarriga y queso costeño.
La experiencia no se limita a la cocina. El restaurante cuenta con una carta de cócteles inspirados en personajes y referentes colombianos. Uno de ellos es el Pascual, cuyo nombre hace alusión al estadio Pascual Guerrero y a su relación con la historia de Cali.
El espacio también se aleja de la estética tradicional de muchos restaurantes de comida típica. Su propuesta combina un ambiente contemporáneo con música que incluye boleros y cumbia, en un lugar pensado para compartir en familia, reunirse con amigos o recibir visitantes de otras partes del mundo. De acuerdo con Calderón, sueña con que ‘De Local’ se convierta en un lugar donde puedan ir a almorzar después de la oficina y donde se pueda ir con toda la familia.
La lengua, bañada en una salsa espesa de tonos dorados y acompañada de alcaparras y cebollín, llega a la mesa junto a una porción de arroz blanco y papa. Una preparación de sabores intensos que rescata uno de los platos clásicos.
Una soda refrescante de tono rojizo, acompañada de rodajas de naranja, frutos rojos y hielo. Una combinación frutal y burbujeante que aporta un toque fresco a la experiencia gastronómica de ‘De Local’.
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