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Consejos para que inicie su propia colección de vinos

martes, 19 de enero de 2016
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Paula Viviana Suárez

Para empezar, Carlos Gatica, enólogo de la Viña Santa Rita, recomienda confiar en su gusto. “El mejor paladar es el propio y cualquier consejo de sabor será subjetivo. Muchas veces los consumidores poco habituales se asustan con el exceso de información que entrega un experto. La invitación es a probar y opinar sin miedo”, dijo. 

También es importante tener en cuenta la clasificación de los vinos. “Esto es importante para que cuando uno quiera ofrecer un vino, sepa qué está buscando. Entonces hay que tenerlos por edad: vinos jóvenes y de guarda; por estilos: vinos blancos, rosados o tintos; y clasificados por variedad de cepas o de uvas: que van de las más suaves a las más fuertes”, dijo el  experto en vinos César Jiménez.

Con respecto al almacenamiento, es importante que al vino no le entre oxígeno, ya que esto haría que su sabor cambie. “Es importante mantenerlos en un lugar oscuro, lejos de la luz, especialmente, de la luz solar directa y de los aparatos fluorescentes. Los rayos ultravioleta pueden hacer que el vino adquiera un aroma desagradable”, aconsejó Jesús Antonio Giraldo, enólogo de Dislicores. 

Con respecto al precio promedio que se debe invertir, este varía según sus gustos y el tipo de vino que quiera coleccionar. De hecho, no es fácil calcular cuánto se debe gastar al comienzo. “Las cavas crecen en precio con el tiempo y muchos de sus propietarios no tienen un valor claro de lo que su cava cuesta porque la pasión por el vino es mayor”, dijo Mario Puchulú Giacca, enólogo del Grupo Éxito.

Haga una clasificación
Lo primero que tiene que hacer es revisar qué tipo de vinos va a coleccionar, si serán vinos jóvenes para acompañar un mesa en un día normal o si van a ser de guarda, que son para ocasiones especiales. Estos tienen que mantenerse en unas condiciones específicas, según su variedad, si es blanco, tinto o rosado; y sus cepas, que van desde las más suaves hasta las más fuertes. “Una cava debería tener las cinco uvas tintas que más se consumen, que son: vino noir, merlot, maltes, carménère y cabernet sauvignon. En blancos: sauvignon blanc y chardonnay”, explicó César Jiménez. Algunas regiones recomendadas para encontrar cosechas más viejas a precios razonables son California y Oregon, en EE.UU, el valle del Loira, Provenza y Beaujolais, en Francia; la región de Rioja en, España; y Alemania.

Elija bien dónde guardarlos 
Juan Luis Callejas, experto en vinos, explicó que es muy importante conocer los procesos químicos y físicos de fermentación del vino que uno elija para saber qué cuidados debe tener su almacenamiento. “El que conoce, sabe cuidar. La fermentación de la uva que se utiliza para el vino se hace con levaduras específicas y en esa reacción química no hay oxígeno, porque pueden entrar unas bacterias acéticas que avinagrarían el vino”, dijo. Entonces, es muy importante guardar las botellas en un lugar que puedan reposar horizontalmente para que al contacto con el corcho puedan pasar el proceso de microxigenación que necesitan y no le entre oxígeno. Una cava puede ser metálica o de madera, no influye mucho el material, en realidad. Lo importante es que esté en un nivel elevado del piso para que no hayan vibraciones.

Tenga en cuenta la humedad 
Las cavas se deben mantener idealmente entre 12°C y 14°C. La ausencia de luz y alta humedad (en torno al 70%) también ayudarán a mantener un vino por más tiempo suavizando cualquier cambio en el líquido. “Recordemos que el vino es como un ‘ser vivo’ que tiene personalidad y no deja de evolucionar y madurar”, señaló Carlos Gatica, enólogo de la Viña Santa Rita. No hay necesidad de encerrarlos, lo necesario es que la humedad esté mínimo en 65% para que el corcho no se seque. Para ello, se puede comprar un oasis y ponerlo cerca de la cava. Hay varios aparatos disponibles en el mercado que cumplen esa función. Esto permitirá una humedad constante y que el corcho no se reseque.  Si se seca el corcho, entra oxígeno y daña el vino. Lo que puede traducirse en un sabor avinagrado.

Aleje su cava de olores fuertes
Jesús Antonio Giraldo, enólogo de Dislicores, recomendó alejar la cava de cosas que tengan un olor fuerte, ya que este penetrará a través del corcho y lo contaminará. “La buena ventilación puede ayudar a evitar que los olores a humedad entren en contacto con el vino”, informó el experto. Por otro lado, a la hora de servir los vinos, usted puede acompañarlos con una larga variedad de comidas, que hasta tienen olores fuertes. Por ejemplo, nada mejor que un sauvignon blanc para acompañar mariscos o pescados, dijo Gatica. “A la hora de comer carnes, como un rico lomo al trapo, debemos pensar en un tinto de más cuerpo y taninos más marcados, cabernet sauvignon sin duda para equilibrar la textura y cuerpo de la carne que disfrutamos”, comentó el enólogo de la Viña Santa Rita.

Guárdela en un lugar oscuro
Lo más importante es no perder de vista la real función de una cava: conservar correctamente el vino, expresó Mario Puchulú Giacca, enólogo del Grupo Éxito. “Es importante disponer de un espacio que permita un manejo adecuado de las condiciones de conservación, donde la temperatura, iluminación, humedad y ventilación son parámetros que no se pueden descuidar. El objetivo de la cava es la correcta conservación del vino”. Por esta razón, se debe mantener en un lugar oscuro, lejos de la luz solar directa y de los aparatos fluorescentes. Los rayos ultravioleta pueden hacer que el vino cambie de aroma y, por ende, de sabor. Las botellas más oscuras están mejor protegidas y algunas tienen filtros incluidos en el vidrio, pero una cantidad suficientemente alta de rayos UV puede penetrar de todas formas y arruinar el vino.

Las opiniones

Mario Puchulú
Enólogo del Grupo Éxito
“Es importante disponer de un espacio  que permita un manejo adecuado de las condiciones de conservación, donde la temperatura, iluminación, humedad y ventilación no se pueden descuidar”.

César Jiménez
Experto en vinos

“La forma de la cava debe permitir que todos los vinos de guarda estén acostados para que no se vayan a dañar. El corcho de la botella permite una microxigenación y con eso van mejorando con el tiempo”.

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