“Vendemos entre 15.000 y 20.000 tamales más que en cualquier época de año”

Tamales EL Gordo, negocio fundado en 1989 por Desiderio Ramírez en el barrio Claret, se ha convertido en uno de los puntos tradicionales de venta de tamales en Bogotá. La empresa, que inició con 100 unidades vendidas en la calle, hoy supera los 40.000 tamales en diciembre empleando entre 40 y 60 personas, según la temporada.

Su carta incluye tamales, lechona y una oferta diaria de platos adicionales para atender distintos segmentos de clientes, con el tamal volteado como su principal referente.

Desiderio, quien ha mantenido el negocio en operación continua durante 36 años, aseguró que la clave ha sido la calidad del producto, la atención al cliente y el trabajo familiar. Además, resaltó que el espíritu de su negocio es la amabilidad, no solo con los clientes, sino con la comunidad.

¿De dónde surgió su idea de montar un negocio de tamales en Bogotá?

Yo me vine muy joven de mi región, del Tolima, y aquí en Bogotá trabajé once años en tamales y lechona en un negocio de un barrio popular. Después de ese tiempo, quise emprender con la receta que traía de mi tierra.

¿Cómo fueron los inicios de su emprendimiento y cómo ha crecido con el tiempo?

Comencé con 100 tamales y, con los años, los clientes han valorado tanto el producto como la atención. El negocio ha crecido de manera familiar desde sus inicios y hoy lo manejamos mis hijas, mi esposa y yo. Actualmente, entre semana en temporada fría, vendemos entre 5.000 y 6.000 tamales. En diciembre, las ventas se duplican por las fiestas y los pedidos de las novenas. Desde 1989 hemos vivido de este negocio de tamales.

¿Y en la actualidad usted solo tiene este punto de venta?

Sí, solo contamos con un punto de venta.

¿Y comercializan a otros lugares desde la fábrica?

Muy poco. La clientela es prácticamente local. Solo hago algunos pedidos especiales para reuniones o hoteles, pero no tengo intención de abrir otros puntos de venta.

¿Cuántas personas emplea en temporada fría y en diciembre?

En temporada baja, alrededor de 40 personas. En diciembre, el personal aumenta a unas 60 personas por el mayor volumen de trabajo.

¿Cuántos tamales vende en la temporada decembrina?

En toda la temporada, podríamos vender 15.000 o 20.000 tamales más que en otras épocas del año. Alcanzando unas 40.000 o 45.000 unidades.

De esa venta, ¿cuánto corresponde a lechona?

Del total de tamales en temporada navideña, cerca de 30 % corresponde al Tamal Vueltiao, una especialidad que combina un tamal tradicional colombiano con una porción de lechona. Es una opción popular porque permite disfrutar de dos comidas tradicionales en un solo plato, y la clientela lo acogido muy bien desde siempre.

¿Cuáles considera usted que son los picos de venta durante esta época?

Los picos de venta siempre son el 23 y el 31 de diciembre. Las personas aprovechan estas fechas para compartir tamales y lechona durante sus novenas, y, por supuesto, el final de año se muestra como una oportunidad para que nuestros clientes disfruten de nuestros productos.

¿Hay otra época del año en que la venta de tamal repunte?

Sí, claro, el mes de la madre vemos una venta muy buena de este producto. Sin embargo, los picos que se ven en diciembre son difíciles de igualar en otros momentos del año. Si tuviera que irme por otro día, sería el día de la madre, dejando la salvedad de que no alcanza siquiera a igualar el cierre de año.

¿Qué otros productos manejan en su carta?

Además de los tamales, ofrecemos entre 30 y 40 platos diferentes, como costilla sudada, pollo, carne asada, churrasco, mojarra, calentado y sopas de mondongo o de pajarilla. Esta idea surgió con el tiempo, para que los clientes que buscan algo diferente al producto estrella siempre tengan una opción disponible.

Se sabe que ustedes hacen labores sociales en la comunidad, ¿en qué colaboran?

Por ejemplo, si el padre aquí en la iglesia me dijera para un desayuno a los obreros de la comunidad, con mucho gusto. Que aquí hay un ancianato, con mucho gusto, ¿cuántos son? Les brindo el desayuno, se los envío allá, los traen acá a desayunar.

Eso me encanta, porque son obras para que mi Dios vea las cosas que se pueden hacer. Con la gente hay que ser lo más amable que se pueda.