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Desde hace poco más de 20 años es que Café Mesa de los Santos viene trabajando en el producto HR61, la semilla que logró que esta empresa santandereana fuera el tercer café más costoso del mundo, después del Moca de Guatemala, que está por US$500 la libra, y el Geisha de Panamá, en US$350 la libra.
En la producción de este café se usa la técnica de producción de sombrío, en la cual se siembran 158 árboles por hectárea para darle sombra a los cafetales.
Según el gerente de la compañía, Oswaldo Acevedo, esta técnica es utilizada debido a la escasez de lluvias en la zona. “Los climas secos logran producir menos cantidad pero mayor calidad del sabor de los cafés especiales. Con dicha técnica, en la que se usa poco agua, las plantas se mantienen estresadas hídricamente, lo cual produce más azúcares, lo que hace más suave el sabor del café”.
En estas 330 hectáreas de cultivo se obtienen 5.000 sacos de café anuales, monto suficiente para Acevedo, quien considera que uno de los aspectos más importantes de los cafés especiales es no crecer.
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