Así es como el desperdicio afecta la rentabilidad de los restaurantes

En agosto de 2026, según cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística, Dane, la inflación anual en Colombia alcanzó 6,24%, y se explicó principalmente por la variación mensual de las divisiones de Alojamiento y Restaurantes, siendo esta categoría la de mayor incremento en el país con, 9,36% de alzas en precio.

En este contexto, expertos advierten que aumentar el volumen de ventas ya no es suficiente para sostener los márgenes de negocios como los restaurantes, por lo que enfatizan lo prioritario de detectar pérdidas invisibles en su operación.

En esta línea, Felipe Gómez, director de Negocios de Higiene Profesional para la región Andina y Caribe de Tork, señaló que factores como desperdicios, reprocesos, tiempos muertos y consumos excesivos se acumulan sin efectos inmediatos aparentes, afectando los estados financieros de los negocios al no ser medidos.
“Muchas veces un negocio busca crecer aumentando ventas, pero el tiempo que se pierde, un insumo que se desperdicia, o un inventario inmovilizado, cuando se repiten todos los días, terminan teniendo un peso importante en el resultado”, comentó Gómez.

Acerca de esto, Camila Gutiérrez, coordinadora de Producto en Tork, destacó que la implementación de tecnologías de dosificación controlada permite reducir el consumo de insumos hasta en 40%, enfatizando el éxito del negocio gastronómico no depende solo de cuánto se vende, sino de eliminar las ineficiencias y todas las pérdidas.