“Si España no tuviera talento, El Celler de Can Roca no tendría este premio”

Hasta ayer, para conseguir una mesa en El Celler de Can Roca, había que esperar casi un año. El restaurante tiene el cartel de completo durante todos los fines de semana hasta marzo de 2014. Si el viajero quiere visitar el restaurante de martes a jueves lo tiene un poco más fácil. En este caso sólo tiene que esperar hasta el próximo mes de noviembre.

A pesar de su espectacularidad, todos estos datos van a quedar pulverizados en unas horas. Desde ayer por la noche, El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo, según el ránking publicado por la revista Restaurant, que selecciona a los 50 más destacados del planeta.

Esto, entre otras cosas, quiere decir que el número de peticiones de reserva se puede disparar. "Los recepcionistas de El Celler de Can Roca se van a suicidar", bromeaba ayer Joan Roca, el chef del restaurante, tras la entrega de premios, en referencia a la carga de trabajo que van a tener en los próximos días.

Se espera que miles de emails lleguen a hoy a El Celler. Muchos serán para felicitar a los hermanos Roca, pero otros muchos serán para formalizar reservas. Y llegarán de todo el mundo. "Lo peor del premio va a ser tener que decir "no" a tanta gente que quiere conocernos", explicaba Roca, que dirige el local junto a sus hermanos Jordi y Josep.El restaurante recibe cada día unos 1.500 emails, además de decenas de llamadas. Todos los mensajes se contestan -muchos de forma personalizada- por un equipo formado por tres personas y liderado por Manel de la Rubia, el jefe de reservas.

De la Rubia, responsable de las reservas en El Celler, asegura que el restaurante sigue teniendo una clientela local muy fiel, pero que hay días que tienen un 80% de reservas internacionales. Franceses e ingleses copan las primeras posiciones en el ránking de comensales extranjeros, atraídos por sus dos menús: uno de 130 euros y otro de 165 euros. Este último ofrece seis aperitivos, once platos y tres postres.

La innovación sigue siendo uno de los puntos fuertes en este restaurante. Los tres hermanos Roca presentaron ayer en Londres su nuevo proyecto, denominado El Sueño, con el que pretenden ofrecer una ópera culinaria a sus clientes. El proyecto se presentará dentro de unos días y en él participarán doce privilegiados comensales que disfrutarán de un espectáculo sensorial y gastronómico sin precedentes.

 

La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se conoció ayer en Londres, coloca a cinco restaurantes españoles entre los más destacados del planeta. Además de El Celler, están incluidos Mugaritz (4), Arzak (8), Quique Dacosta (26) y Asador Etxebarri (44). El danés Noma queda en segundo puesto del ránking y, en tercero, Osteria Francescana.