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Este francés, dueño de un dulce imperio conformado por 47 tiendas en 12 países, construyó su carrera a base de sus famosos macarrones con originales combinaciones de sabores, trabajo que lo llevó a los 54 años de edad a tener su propia figura el museo de cera de París.
Heredero de un linaje de cuatro generaciones de panaderos y pasteleros de Alsacia, Hermé ha sabido elevar su concepto de pastelería a un punto máximo en el que reinventa constantemente sus colecciones de chocolates, pasteles y tartas.
Su trabajo con el dulce lo ha llevado a tejer una filosofía del sabor alrededor de los macarrones, técnica que lo ha hecho responsable de un producto dosificado y que se comercializa muy bien en Francia y Japón.
Entre los sabores más exitosos, que ha creado este pastelero, destaca el macarrón de aceite de oliva y vainilla, el mogador, hecho con chocolate con leche y fruto de la pasión; y el ispahan que combina frambuesa, litchiy rosa.
Este artista del dulce también ha colaborado con otros creadores, como el experto de perfumes de la casa Rochas, Jean-Michel Duriez , o con el artista italiano Giuseppe Penone para inspirarse y crear otras recetas. En estos momentos sus cajas son ilustradas por el artista Nicolas Buffe.
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