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Inicialmente era un proceso de conservación de alimentos
El origen del sushi no se remonta a Japón, como se podría pensar, sino a China. En el siglo II D.C. se creó un método de conservación en el cual se cocía arroz y pescado, se dejaba fermentar por un tiempo y solo se consumía el pescado. El procedimiento llegó a otros lugares gracias a la migración china. Y fue el doctor Matsumoto Yoshichi quien tuvo la idea de agregar vinagre al arroz para mejorar el proceso de fermentación.
Pero, ¿qué significa la palabra sushi? Esta palabra sí es de origen japonés: su significa vinagre y shi-meshi, arroz, por lo que podría traducirse como arroz avinagrado.
Como inició como un proceso de conservación, el sushi original no tenía al arroz como protagonista. En el siglo IV, el pescado era lo único que se consumía, mientras el arroz se descartaba.
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