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Cifras de gripe aviar en Estados Unidos
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Para 2023 los establecimientos especializados en desayunos y brunch habían aumentado 23% desde 2019, llegando a 6.400
El precio de los huevos en Estados Unidos ha experimentado un alza sin precedentes en los últimos años, afectando tanto a consumidores como a la industria restaurantes. En 2021, el costo mayorista de una docena era de apenas US$1, pero para enero de 2024 alcanzó los US$7,08. Este incremento responde en gran medida a la gripe aviar, que ha obligado al sacrificio de millones de aves, reduciendo la oferta y encareciendo el producto.
Ante esta situación, muchos restaurantes han optado por trasladar parte del costo adicional a los clientes. Cadenas como Waffle House han implementado un recargo de US$0,50 por huevo, mientras que el Café Olympia ha añadido US$1 a cada plato con huevo.
Otros, como Jan’s Fairlee Diner, han optado por ajustar los precios de manera variable según el comportamiento del mercado.
El aumento del precio de los huevos llega en un momento en el que los restaurantes ya habían elevado sus tarifas debido al alza en los costos de otros insumos y la mano de obra.
La pandemia dejó a la industria con márgenes más estrechos, lo que llevó a muchas cadenas a buscar estrategias de precios que les permitieran seguir siendo competitivas sin perder clientes. Sin embargo, los expertos advierten que el margen para seguir subiendo precios es cada vez más reducido.
A pesar de los costos más altos, el mercado de los desayunos en restaurantes sigue creciendo. En 2019, existían alrededor de 5.200 establecimientos especializados en desayunos y brunch en Estados Unidos. Para 2023, esa cifra había aumentado a 6.400, reflejando un incremento de 23%. Cadenas como First Watch y Eggs Up Grill han expandido su presencia, mientras que marcas de comida rápida como Wendy’s y Starbucks han fortalecido su oferta matutina.
El auge de los desayunos se debe en parte a los cambios en los hábitos de consumo. Muchas personas optan por desayunar fuera de casa debido a la flexibilidad del trabajo híbrido o por conveniencia. Sin embargo, con el aumento de los precios, algunos han comenzado a modificar sus pedidos, cambiando huevos por otros platos.
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