“Sugiero marcas con historia de calidad”: el enólogo de Kendall-Jackson, Randy Ullom

 Ullom habló con LR sobre su trabajo y las sugerencias que hace a la hora de escoger vino.

 ¿Cómo se reconoce un buen vino?
Por las ventas consistentes y  el crecimiento de las mismas,  por los informes del consumidor y  sus sugerencias,  también por los críticos y sus calificaciones, las cuales en ocasiones hacen a través de revistas. 

¿Qué marcas recomienda?
Todas las marcas tienen cualidades. Recomiendo, por lo general, aquellas que tienen una historia y trayectoria de calidad.

De las 35 marcas que manejan, ¿cuáles se venden más en Latinoamérica?
Lo que más se vende  de la Familia Jackson es de Fine Wines, KJ. Es la más grande del grupo, tiene la mayoría de las ventas. 

¿Cómo lograr hacer un buen maridaje?
La comida debe apoyar el vino de una manera maravillosa, y si es para mostrar el efecto sinérgico de  un buen cocinero y el gran vino resulta ser emparejado con una buena comida, que depende mucho de la ocasión, se obtendrá un buen resultado y una excelente experiencia.

¿Dónde se producen principalmente estos vinos?
Nuestra base está en el condado de Sonoma, California. Los viñedos y fincas llegan al sur por la costa hasta Santa Bárbara. Las regiones del sur a lo largo de la costa son maravillosos para los vinos de Borgoña (Pinot Noir y Chardonnay) y Syrah, debido a la frescura de la zona de cultivo y la proximidad a la costa.  Al norte, en Sonoma y Napa tienen una sección fresca, así como algunas zonas más cálidas que son grandes para las variedades de Burdeos, como el Cabernet y Merlot.

¿Cuántas botellas producen y a dónde exportan?
Se producen en promedio sesenta millones de botellas al año y se exportan a 40 países.

¿Cómo escoger una buena cepa?
De acuerdo con los expertos en materia de vino, una buena cepa se elige principalmente con base en la ocasión: si es como un acompañante de una buena comida o para consumir de manera informal. Posteriormente, determine el menú que acompañara el vino, si son carnes rojas, es recomendable un vino tinto; y si son blancas, uno blanco. Por último determine el rango de precio que está dispuesto a pagar y verifique la edad y cepa del vino para finalizar.