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Industria cacao
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Más allá de la exportación de materia prima, el sector apuesta por posicionar el chocolate de origen colombiano como una experiencia gourmet respaldada por calidad, innovación e identidad territorial
El cacao colombiano continúa ganando reconocimiento en escenarios gastronómicos de alto nivel, impulsado por una tendencia global que otorga cada vez más importancia al origen de los productos y a las historias que hay detrás de cada ingrediente. En este contexto, representantes de Cacao Hunters destacaron cómo el chocolate fino de aroma producido en el país está logrando posicionarse como una experiencia gastronómica capaz de competir en mercados premium internacionales.
María del Mar Zuluaga, brand manager de la compañía para Colombia, y Mayumi Ogata, cofundadora de la empresa, explicaron que los consumidores actuales no solo buscan calidad, sino también conocer el territorio, los procesos y las personas involucradas en la producción. Esta evolución en los hábitos de consumo ha abierto espacio para que el cacao colombiano sea valorado por sus características sensoriales y por la riqueza de sus orígenes.
Para la compañía, uno de los mayores avances ha sido el reconocimiento que reciben los chocolates elaborados bajo el modelo Bean to Bar, que controla cada etapa de la cadena productiva, desde el cultivo del cacao hasta la elaboración de la barra final. Este enfoque permite garantizar trazabilidad, calidad y una conexión más directa con las regiones productoras.
La diversidad de perfiles aromáticos que ofrece Colombia es otro de los factores que impulsa el posicionamiento del sector. Cacaos provenientes de regiones como Tumaco o Arauca reflejan características únicas que van desde notas maderables e intensas hasta perfiles cítricos, frutales y dulces, demostrando la influencia que tienen el territorio y las condiciones de cultivo en el producto final.
Según las directivas, este tipo de propuestas contribuyen a transformar la percepción internacional del cacao colombiano. Aunque el país ha sido históricamente reconocido por la calidad de su materia prima, el objetivo ahora es destacar su capacidad para desarrollar productos terminados de alto valor agregado y experiencias gastronómicas diferenciadas.
Las cifras respaldan esta evolución. Durante 2025, las exportaciones colombianas de cacao y derivados superaron los US$413 millones, con un crecimiento de 56% frente al año anterior. El desempeño refleja el creciente interés de los mercados internacionales por productos asociados a la especialidad, la calidad y el origen.
No obstante, desde la compañía consideran que el principal desafío no es únicamente aumentar las exportaciones, sino continuar desarrollando cacaos diferenciados que permitan capturar más valor a través de la identidad territorial, la trazabilidad y la innovación.
Para el sector, el futuro pasa por acercar a más consumidores a la diversidad y riqueza que ofrece el cacao colombiano, fortaleciendo su posicionamiento como uno de los productos más representativos de la gastronomía nacional. Para reafirmar este tema, Cacao Hunters realizó una alianza con The Macallan. Uno de los elementos centrales de la experiencia es la construcción técnica de los maridajes. Las combinaciones fueron diseñadas para generar diálogos entre perfiles aromáticos.
La nueva alternativa convivirá con el tradicional menú degustación y permitirá a los visitantes explorar la cocina de Leonor Espinosa con mayor libertad.
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