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Pero más allá de ser un sitio para degustar y conocer, es toda una filosofía gastronómica que mantiene una estrecha relación entre diferentes culturas indígenas, que construyen un trabajo mancomunado entre productor, producto y cliente.
Es así como al llegar al restaurante, el comensal entra en un viaje que rescata nuestras raíces y permite explorar ingredientes de cada región de Colombia, en especial, esos sabores provenientes del Amazonas que tienen historia propia, como las hierbas o la diversidad de chontaduros.
“Desde mi perspectiva, yo pienso que uno debe cocinar con lo que tenga a su alrededor y aprovechar esa memoria sensorial. Para mí es más fácil crear platos con productos que ya conozco desde hace 30 años”, comentó Salgado.
Para este economista de profesión y cocinero de vocación, la mejor inspiración, para darle vida a platos como el pescado al vapor con refrito de hierbas de azotea (albahacas, cimarrón, poleo) o el sudado de res con hogao criollo y arroz blanco, la tomó de su inquietud por explorar más allá de los ingredientes bases del Amazonas y de su intuición para escuchar lo que tienen que decir los ingredientes.
“Mí alacena ya parece una maloca. En ella se encuentran productos claves como la piña, la yuca y, por supuesto, el chontaduro. Los comensales podrán vivir toda una experiencia que los conectará por una investigación de años”, expresó.
En el menú también encontrará platos como los raviolis de cordero en salsa de suero costeño, la cazuela cremosa de pipián, queso paipa y mariscos; y una sopa de leche de coco y hierbas fresca. El consumo promedio por persona es de $50.000.
Lo mejor del día
Ceviche vegetariano en leche de coco
Esta entrada, una de las preferidas, está hecha de tofu, guatilla y una crema ácida de coco.
Pescado blanco a la plancha y frijolitos
Este pescado blanco a la plancha viene con frijolitos estofados en caldo fermentado de yuca.
Mousse de uchuva con bizcocho
Este postre está hecho con un suave bizcocho a base de almendras y cereales.
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