.
GASTRONOMÍA

La guía Michelin ofrece una pizca de consuelo a chefs franceses golpeados por covid

lunes, 18 de enero de 2021

Con los restaurantes forzados a cerrar para tratar de contener la propagación del virus, los únicos ingresos provienen de cenas privadas

Reuters

El restaurante del chef francés Sylvain Sendra ha estado cerrado durante meses y sus empleados están en licencia, pero el lunes recibió un bocado de buenas noticias: su restaurante había mantenido su estrella en la guía anual Michelin.

La guía, ampliamente reconocida como la biblia de la gastronomía, publicó el lunes su edición anual en francés.

Mientras preparaba una entrada de coliflor con crema y aderezo de vainilla en su restaurante vacío, el Fleur de Pave, Sendra dijo que la guía ofrecía un reconocimiento muy necesario para un segmento que se ha visto muy afectado por los efectos de la pandemia de covid-19.

Con los restaurantes forzados a cerrar para tratar de contener la propagación del virus, los únicos ingresos de Sendra provienen de cenas privadas que prepara para algunos clientes leales.

"Para las personas que obtienen su primera estrella, en el período que estamos sufriendo, esto será al menos un consuelo", dijo el chef.

Este año, terminar la guía fue un dolor de cabeza logístico. Solo hubo unas pocas semanas en las que los restaurantes estuvieron abiertos entre los confinamientos por el covid-19.

Cada vez que las restricciones de encierro disminuían, los inspectores cancelaban sus vacaciones para poder hacer tantas visitas como fuera posible antes de que los restaurantes se vieran obligados a cerrar nuevamente, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de la guía.

"Pudieron, mientras se apegaban a nuestra metodología consagrada y realizaban tantas visitas como de costumbre, establecer una selección de restaurantes tan creíble y confiable como en años anteriores", dijo Poullennec.

En la guía de este año, un nuevo restaurante fue elevado al ranking más codiciado de tres estrellas Michelin.

El AM par Alexandre Mazzia en la ciudad sureña de Marsella se unió a los otros 29 restaurantes en Francia que ya ostentan la distinción. Dos restaurantes recibieron dos estrellas por primera vez y 54 establecimientos recibieron una estrella por primera vez.

Conozca los beneficios exclusivos para
nuestros suscriptores

ACCEDA YA SUSCRÍBASE YA

MÁS DE OCIO

Gastronomía 26/03/2024 "Nosotros desde que nacimos buscamos convertirnos en el disneyland gastronómico"

El CEO de Grupo Seratta, Jairo Palacios, habló sobre el plan de expansión que tienen, que incluye franquicias en Panamá y EE.UU; y la incursión en el negocio de hotelería

Espectáculos 26/03/2024 Sony Pictures Televisión lanzará la sexta temporada del reality ‘Shark Tank Colombia’

El contenido tuvo éxito en varios países, y revela parte de lo que significa competir en el mercado del emprendimiento para levantar capital

Espectáculos 25/03/2024 "Sueño con hacer un concierto en Barranquilla; un concierto en Colombia"

Shakira en una entrevista habló sobre las posibilidades de hacer un nuevo tour y sobre las colaboraciones que le gustaría realizar