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CONSUMO

Sierra Nevada: del fracaso del helado al éxito de las hamburguesas con malteada

viernes, 22 de agosto de 2014
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Nicolás Arias

Emiliano Moscoso, dueño y fundador de Sierra Nevada es un emprendedor nato. Sin dejar de lado su profesión de diseñador de iluminaciones y siguiendo un deseo de su niñez, logró montar esta marca de hamburguesas que ya tiene seis puntos en la ciudad.

La idea de Moscoso no fue en principio abrir un restaurante de hamburguesas “y ahí viene lo chistoso del nombre, la idea principal era hacer helados”, comenta el dueño del restaurante.

Cuando era pequeño, él vivía en La Belina, que era una finca que tenía cerca una fábrica de helados. Un día se encontró en Bogotá con una máquina de helados y decidió comprarla. “¡Mi esposa me quería matar porque me había gastado la cuota inicial del apartamento!”, que además tuvo que decorar la cocina de su casa durante un buen tiempo, hasta que consiguió un local en la calle 90. Comenzó a vender los helados, con la mala racha de encontrarse con una de las olas invernales más fuertes del país. “Y empezamos a quebrar”.

A Moscoso siempre le había gustado comer hamburguesas con malteadas “y pensé en crear un menú que a mí me gustara”. Y así le dio la vuelta a su idea de negocio “y claro el vender 10 o 12 hamburguesas a $10.000 o $12.000 frente a vender helados a $2.300 pues era una maravilla”.

El local solo tenía tres meses “y eso parecía un cambuche, la gente no cabía”, así que comenzaron a utilizar un concepto de bolsas de papel para entregar los pedidos. Después de haber comenzado a tener éxito con su primer local, Moncoso se dio cuenta que podría extender su negocio y comenzó a abrir nuevos establecimientos. Al día de hoy Sierra Nevada tiene seis lugares para vender sus productos: El Parque de la 93, la Zona T, la calle 100, la calle 32,  Rosales y en El Virrey.

La marca de Sierra Nevada no tiene inversionistas, y se sostiene de sus propias ganancias y el dinero que invierte su dueño. “Es que yo trabajo mucho y me he apoyado en otros negocios para poder continuar este”. Otra característica distintiva es su equipo de trabajo. “Somos una gran familia y cada uno de los empleos es indispensable para nosotros”. Hasta el momento son 47 familias que viven del proyecto de Moscoso. “Y tenemos una política clara: nadie gana el mínimo en Sierra Nevada y toda nuestra gente está contratada por nosotros”.

Como toda empresa constituida, Sierra Nevada tiene su programa de Responsabilidad Social Empresarial. “Manejamos la fundación Toma un Niño de la Mano, que antes manejaba mi abuelo”. Actualmente trabajan con 80 niños en Suba, brindándoles un espacio sano de recreación donde, además, venden objetos que los clientes quieran donar. El restaurante se enfoca, además, en el medio ambiente, utilizando bolsas que sean fáciles de reutilizar “y estamos pensando en un forma de cambiar las bolsa por cajas de cartón que se puedan lavar y usar al menos unas 30 veces”.

Y así han ido inventando nuevas estrategias de venta, como los parqueaderos de bicicletas en todos sus establecimientos y los snacks de gomitas y brownies para perros. Otro de los ejemplos, y con motivo de su tercer cumpleaños, han creado nuevas ideas de hamburguesas como la, de tocineta con chicharrón, queso costeño asado y cebollas asadas en barbacoa.

Emiliano Moscoso considera que “uno tiene que empezar a hacer las cosas, a uno no solo se le tienen que ocurrir ideas sino buscar la manera de hacerlas realidad”. También considera que la gente es muy individualista y para poder creer en un verdadero cambio se ha de pensar en comunidad. Lo cierto es que el dueño de Sierra Nevada trabaja bajo el dicho de “los locos abren los caminos que más tarde recorren los sabios”.

“Todo ha pasado muy rápido”, comenta el dueño. Así, este negocio, que no cuenta con ninguna clase de inversionistas más que el dinero del propio Moscoso y su familia, tiene ya seis puntos en Bogotá, con la idea de duplicarse el próximo año y el de expandirse en Colombia y “por qué no” dejar en alto el nombre del país en otros lugares del mundo.

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